大型酿酒技术培训ppt课件.pptx

大型酿酒技术培训

酿酒技术概述酿酒原料与辅料酿酒工艺流程酿酒设备与工具酿酒过程中的质量控制与安全防护典型大型酿酒案例分析contents目录

01酿酒技术概述

酿酒技术的起源酿酒技术起源于古代，人们通过发酵将谷物、水果等原料转化为酒精饮料。随着时间的推移，酿酒技术不断发展，逐渐形成了各种不同的酿造方法和风格。酿酒技术的发展随着科技的不断进步，酿酒技术也在不断发展。现代酿酒技术采用了更加先进的设备和技术，提高了酿造效率和产品质量。同时，酿酒技术也更加注重环保和可持续发展。酿酒技术的起源与发展

根据不同的原料和工艺，酿酒技术可以分为多种类型。常见的有白酒、啤酒、葡萄酒等。每种类型的酿酒技术都有其独特的特点和要求。酿酒技术的分类酿酒技术具有多样性、复杂性和专业性等特点。不同的酿造方法和风格需要不同的原料、设备和工艺，同时还需要专业的技术人员进行操作和管理。酿酒技术的特点酿酒技术的分类与特点

VS酿酒技术在食品工业、农业、旅游业等多个领域都有应用。在食品工业中，酿酒技术可以用于生产各种酒精饮料，如白酒、啤酒、葡萄酒等。在农业中，酿酒技术可以用于提高农产品的附加值和品质。在旅游业中，酿酒技术可以用于开发特色旅游产品和文化体验项目。酿酒技术的前景随着消费者对健康、环保和品质的要求不断提高，酿酒技术将更加注重创新和可持续发展。未来，酿酒技术将更加注重原料的选择和加工工艺的优化，以提高产品的品质和附加值。同时，随着科技的不断进步和应用，酿酒技术将更加智能化和自动化，提高生产效率和产品质量。酿酒技术的应用场景酿酒技术的应用场景与前景

02酿酒原料与辅料

酿酒原料的种类与特点谷物类如大米、玉米、小麦等，是酿造白酒、啤酒等的主要原料，其成分和结构对酒的风味和品质有重要影响。水果类如葡萄、苹果、梨等，是酿造果酒、葡萄酒等的主要原料，其糖分、酸度、色泽等对酒的风味和品质有重要影响。野生植物类如橡子、葛根等，是酿造野生植物酒的主要原料，其成分和含量对酒的风味和品质有重要影响。

糖化剂发酵剂酸度调节剂香味剂酿酒辅料的种类与作麦曲、麸曲等，能够促进淀粉的糖化反应，提高原料的出酒率。如酵母菌等，能够促进酒精的发酵过程，提高原料的出酒率。如石灰、碳酸钙等，能够调节发酵液的酸度，促进发酵过程的进行。如香精、香料等，能够改善酒的风味和品质。

选取新鲜、无污染、无病虫害、无变质的原料和辅料，以保证酒的品质和安全。优质原则适量原则匹配原则根据酿造工艺和产品的需要，合理确定原料和辅料的用量，以保证酒的风味和品质。根据原料和辅料的特性和作用，合理搭配使用，以保证酒的出酒率和品质。030201酿酒原料与辅料的选取原则

03酿酒工艺流程

酿酒工艺的基本流程糖化陈酿将原料中的淀粉转化为可发酵糖。在特定条件下，使酒老熟和陈化。原料处理发酵勾兑与调味包括原料的选取、清洗、破碎等步骤。将可发酵糖转化为酒精和二氧化碳。使酒达到特定的口感和风味。

各种酿酒工艺的详细步骤以粮食为原料，通过蒸煮、糖化、发酵等步骤酿造白酒。以粮食为原料，通过浸泡、糖化、发酵等步骤酿造黄酒。以粮食和薯类为原料，通过多种工艺酿造不同风味的白酒。以高粱为原料，通过多次蒸煮和发酵酿造清香型白酒。固态法酿酒液态法酿酒固液法酿酒清蒸清烧法

优质原料是酿造优质酒的基础。原料选择根据产品特点和市场需求选择合适的工艺。工艺选择先进设备可以提高生产效率和产品质量。设备选择严格遵守操作规范是保证产品质量的关键。操作规范酿酒工艺的优劣评估与选择原则

04酿酒设备与工具

用于将原料发酵成酒，包括发酵罐、发酵桶等。发酵设备用于将发酵后的酒进行蒸馏，提取酒精等成分，包括蒸馏塔、冷凝器等。蒸馏设备用于储存和陈酿酒，包括酒窖、橡木桶等。储存设备用于去除酒中的杂质和异味，包括过滤器、活性炭等。过滤设备酿酒设备的种类与特点

用于测量原料和产品的温度、浓度、酸度等参数，包括温度计、比重计等。测量工具搅拌工具清洁工具其他工具用于搅拌和混合原料和产品，包括搅拌器、混合器等。用于清洁设备和工具，包括清洁剂、刷子等。如漏斗、滤网、泵等，用于辅助酿酒过程。酿酒工具的种类与作用

定期检查设备与工具是否正常工作，及时发现并解决问题。定期检查定期清洗设备和工具，并使用消毒液进行消毒，以确保卫生和安全。清洗消毒对于磨损严重的设备和工具，应及时更换磨损件，以确保正常工作。更换磨损件设备和工具应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。同时，应按照说明书进行保养和维护，延长使用寿命。存放与保养酿酒设备与工具的维护与保养

05酿酒过程中的质量控制与安全防护

原料控制确保使用优质原料，如优质谷物、酵母等，避免使用劣质原料。工艺控制严格遵守酿酒工艺流程，控制好发酵温度、时间、酸度等关键参数。设备维护定期对酿酒设备进行维护和保养，确保设备正常运行