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本发明属于食品技术领域,具体涉及一种蒜皮改性多糖及其制备方法和应用。该蒜皮改性多糖的制备方法包括:将蒜皮不溶性多糖与pH为10‑12的H2O2溶液在恒温水浴中反应,冷却后,调pH至中性,超声,离心,上清液沉淀得蒜皮改性多糖。该制备方法制备得到的蒜皮改性多糖起泡能力可以达到170.89%±0.68%,远高于蒜皮可溶性多糖的起泡能力(53.78%±0.42%)和蛋清液的起泡能力(71.10%±0.79%);而且泡沫稳定性与蒜皮可溶性多糖和蛋清液没有显著差别,可以作为一种良好的起泡剂。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN115926012A
(43)申请公布日2023.04.07
(21)申请号202211460793.6
(22)申请日2022.11.21
(71)申请人重庆市天友乳业股份有限公司
地址
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