高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第三课时酯油脂省公开课一等奖新名师优质.pptxVIP

专题3第二单元食品中有机化合物第3课时酯油脂1/32[学习目标]1.知道酯存在、结构和性质，会书写酯水解反应化学方程式。2.熟知油脂结构和主要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中应用。[关键素养]1.微观探析：能从官能团角度认识酯、油脂结构与性质，形成“结构决定性质”观念。2.科学探究：对酯性质提出可能假设，设计试验探究酯水解反应。2/32内容索引新知导学达标检测3/32新知导学4/321.概念酸和醇发生酯化反应所得到一类有机物。2.结构特点(1)结构通式：(R2不是H)。(2)官能团： 。3.物理性质密度普通比水小，有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。酯基()5/32一、酯试验操作试验现象____________________________________试验结论______________________________________________________________________________________芳香气味消失芳香气味很浓芳香气味较淡中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解相关视频6/324.化学性质——水解反应(1)试验探究按表中试验操作完成试验，观察试验现象，填写下表：(2)写出上述试验中反应化学方程式：①。②。7/32归纳总结(1)酯结构简式为，其中两个烃基R和R′能够相同也能够不一样，左边烃基还能够是H。酯官能团为，它右边连接烃基时被称为酯基。(2)酯化反应和酯水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，因为生成酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。8/32(3)酯水解反应中，乙酸乙酯分子中止裂键是中C—O键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成化学键也是中C—O键。也就是说“酯化反应时形成是哪个键，则水解时断开就是哪个键。”9/32例1以下性质不属于酯性质是A.易溶于有机溶剂B.在酸性条件下不能发生水解反应C.密度比水小D.碱性条件下能发生水解反应√解析酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。解析答案10/32例2某有机物A结构简式为，关于A叙述正确是A.1molA能够与3molNaOH反应B.与NaOH反应时断键仅有⑤C.属于芳香烃D.一定条件下可发生酯化反应√解析答案11/32解析A中含有一个，所以1molA可消耗和一个2molNaOH，A错误；酯与NaOH发生水解反应时是中碳氧单键断裂，而—COOH与NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有，所以可发生酯化反应，D正确。12/32思维启迪酯水解反应与酸和醇酯化反应断键位置以下：13/321.组成特点及分类?元素组成代表物代表物分子组成油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯14/32二、油脂2.油脂结构与性质褪色高级脂肪酸高级脂肪酸钠15/323.油脂在生产、生活中应用16/32归纳总结“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”普通不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”普通饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油经过氢化能够转化为脂肪。另外，油脂是混合物。17/32例3(·西安高一检测)以下关于油脂叙述不正确是A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色√解析油脂是高级脂肪酸与甘油形成酯，属于酯类化合物，但自然界中油脂是各种物质混合物，所以没有固定熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油高级脂肪酸烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。解析答案18/32例4区分植物油和矿物油正确方法是A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡√解析植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区分；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区分植物油和矿物油。解析答案19/32思维启迪——油脂和矿物油比较物质油脂矿物油脂肪油组成各种高级脂肪酸甘油酯各种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态含有烃性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃性质判别加含酚酞NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞NaOH溶液，加热，无改变20/32达标检测21/321.以下相关油脂叙述中错误是A.植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色B.用热烧碱溶液可区分植物油和矿物油C.油脂能够在碱性