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2022.酒店管理制度范文

酒店厨师长工作职责

一、负责厨房全面工作，保证全部成品、半成品的质量。对每道出品必需经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。对不合的出品准时档回，并订正当事人的错误。

二、负责审批厨房物料选购单，并协作库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。

三、负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节省，每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上支配。

四、负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专人负责。

五、负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证每天过关。指导厨房各档口工作。

六、接受行政总厨的工作指导，并帮助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。

七、建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素养和综合技能。

八、厨师长必需了解当天订餐状况，准时做好备料工作支配。

九、开餐前对各档口预备工作跟踪了解。

十、每月最终一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于

3、查找要求供应邮件转寄服务的客人信件。

4、查找离店人信件

5、最终剩下的信件属于临时无法找到的收件人

对客人邮个的处理，问询员肯定要仔细负责，当班时无法处理的,肯定要做好交接记录，以免给客人造成不应有的损失和麻烦。

（二）客人的汇款单、挂号信、传真、特快专递及包裹的处理程序

1、这类邮件应设法更快速地送交客人。

2、收到邮件后，先将邮件登记在''住客同件递送登记〃。

3、如系住店客人的邮件，应派行李员尽早送入客房。去客房前，问询员首先应通过电话与客人联系。如客人外出，则应通过留言的方法（送留言单或打开留言灯）通知客人，请客人在便利的时候与问询处联系。

4、将邮件交给客人时，要请客人在登记簿上签字。

离店结帐服务

第一节客帐管理

一、客帐管理的基本要求

1、建立系统：电脑或手工的电脑帐目管理系统

客人入店所建帐目、客人住店期间的全部消费细目、客人离店时的结算状况

2、帐目清楚：帐目分类住客分类帐应收款帐目（包括外帐客户和店内管理人员帐户）散客个人帐户团队帐户

3、转帐快速、精确：手工转帐时应留意的问题。

其次节客帐流程及掌握

一、建帐：

（一）、收取押金：（二）建立帐户：（三）入数：精确、准时

二、结帐收银

办理结账手续是来宾离店前接受酒店所供应的最终一项服务，很多酒店规定办理结账退房的时间不超过三分钟。三、交款编表

1、清点现金,?2、整理帐单?3、编制收银报告?4、核对

四、夜间稽查夜间稽查的工作内容与步骤：

（一）检查前厅收款处工作

夜审人员上班后首先要接管收款员的工作，做好工作交接和钱物清点工作。然后对全天收银工作进行检查。

1、检查收款台上是否有各部门送来的尚未输入来宾账户的单据，

如有进行单据输入，并进行分类归档。

2、检查收款员是否全部交来收款报表和账单。

3、检查每一张账单，看房租和来宾的消费是否全部入账，转账和挂账是否符合制度手续。

4、将各类账单的金额与收款报告中的有关项目进行核对，检查是否相符。

（二）核对客房出租单据

1、打印整理出一份当天“来宾租用明细表〃，内容包括房号、账号、来宾姓名、房租、抵离日期、结算方式等。

2、核对来宾租用明细表的内容与收款处各个房间记账卡内的登记

表、账单是否存在差错。

3、确定并调整房态。

（三）房租过账

（四）对当天客房收益进行试算

为确保电脑的数据资料正确无误，有必要在当天收益全部输入电脑后和当天收益最终结账前。对电脑中的数据进行一次全面的查验，这种查验称之为“试算〃。试算分三步进行：

1、指令电脑编印当天客房收益的试算表，内容包括借方、贷方和余额三部分。

2、把当天收款员及营业点交来的账单、报表按试算表中的项目分别加以结算汇总，然后分项检查试算表中的数额与账单、报表是否相符。

3、对试算表中的余额与住客明细表中的余额进行核对，假如不等，则说明消失问题，应马上检查。

（五）编制当天客房收益终结表

客房收益终结表也称结账表，此表是当天全部收益活动的最终集中反映。此表一编制出来，当天的收益活动便告结束，全部账项即告关闭。假如在打印终结表后再输入账据，只能输入到下一个工作日里。

（六）编制借贷总结表

第六章前厅信息沟通第一节前厅部内部的信息沟通

一、客人信息种类

二、接待处与订房部的沟通

三、接待处与问询处的沟通四、接待处与收银处的沟通五、接待处与礼宾部的沟通六、接待处与总机的沟通七、订房处与收银处的沟通八、订房处与礼宾部的沟通。

次日上报财务。

十一、完成酒店总经理和行政总厨支配的其他工作。

餐饮服务员管理

1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，