食堂验收标准版.docxVIP

第一章总则

1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员

工身体健康。

2、适用范围：承包商。

第二章采购与存储管理

1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。

2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。

3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由甲方进行,由签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由方购买。

4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。

5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。

6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于12?48小时（视具体品种）,严禁销售隔夜饭菜。

关键节点

相关说明

①

食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。

②

天气温度25。以下每周一、四为采购、验收日，25°以上每周一、三、五为采购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。

③

常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。

第六章退出机制

1、若承包商月扣分在14分以上，累计达三次，甲方有权终止合同。

2、若承包商欲终止合同，须提前三个月书面申请，未达甲方要求，并造成甲方损失，由承包方负全责并扣除保证金。

第七章应急方案

1、综合部寻找备选承包商2家以上。

2、在承包商提出申请三个月内，

方案一、在备选承包商中选择条件符合的一家进行合作，同时继续寻找承包商丰富资源库。

方案二、外部订购员工盒饭，同时找寻新承包商。

方案三、储备大厨、帮厨（或内调）资源，按天结算报酬，同时找寻新承包商。

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固定资产盘点表（附表一）

序号

资产编号

资产类别

资产名称

规格型号

单位

数量

存放地点

备注

复盘人： 部门负责人： 盘点人:

食品验收明细表（附表二）

序号

品名

数量

厂名

厂址

日期

保质期

外观

嗅气味

手感

检验报告

备注

同时检查食品

是否执行“隔

离”存

放。

复查人： 部门负责人： 验收人:

食品储存表（附表三）

序号

品名

冷藏5°

冷冻-18。

存入时间

处理方式

备注

1

牛肉

上2天

2个月

2

猪肉

上2天

2个月

3

香肠

1-2天

2个月

4

鱼类

1-2天

—

5

鸡鸭类

1-2天

2个月

6

蔬菜

1-2天

—

7

鸡蛋

1-2天

—

复查人： 部门负责人： 检查人:

第三章卫生管理

1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。

2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。

3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。另责任人挂牌上墙。

5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。

6、严禁非工作人员进入操作间。

7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。

关键节点

相关说明

①

每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。

②

公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。

食堂卫生检查表（附表四）

复查人:部门负责人:检查人:

复查人:

部门负责人:

检查人:

日期

设备名称

炊具

冰箱

操作台

水槽

菜板

排水沟盖子

其

他

清洁人签字

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

备注：“X”表示未清洁；“表示已完成清洁;

每日全员监督表（附表五）

监督项目

不规范记录明细

备注

1、食堂卫生状况

2、饭菜品质（可口度）

3、菜的分量及品种

4、食堂人员衣着、个人卫生

5、食堂人员服务态度

6、米购与贮存管制

7、其他

建议及评语

第四章餐饮供应管理

1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，

要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。

2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备，讲求健康、养生、当季菜。

3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。

4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求表”,承包方按照需求准备无误。

关键

节点

相关说明

①

有桌餐、客餐需求时，填写“招待需求表”（附