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中央厨房厂长岗位职责

中央厨房厂长岗位职责

直接上级：执行副总

直接下级：生产车间主任、采购部经理、配送部经理、仓储部经理

1、 对管理公司执行副总负责。

2、 负责中央厨房菜品的研发、生产、采购、配送、仓储及安保工作，监督中央厨房各部门完成公司制定的各项任务指标，并协调进行分解、落实，最终达成公司对中央厨房的整体要求。

3、 负责组织实施招商、谈判及签订食材物料购销合同，确保食材采购质量；

4、 负责组织实施菜品研发交流会，腐恶门店厨师技术的培训与提高；

5、 负责组织、落实中央厨房业务经营分析工作，并按月提交经营分析报告；

6、 负责研发中心、生产部、仓储配送部、采购部的业务审批、管理工作；

7、 负责组织制订和实施食材加工成本的分析与核算，制定合理的食材出库价格；

8、 组织召开有关生产专题协调会议；

9、 负责公司的质量管理工作，定期组织召开质量工作例会，解决企业重大质量问题。

10、 及时向主管领导提供各项信息资料。

中央工厂厂长职责、权限

中央工厂为公司独立生产管理部门，负责公司生产卫生、产品产量、质量、安全生产、成本管理、设备管理等的全面管理，对工厂在上述范围内负有指挥、协调、监督和提高管理水平的责任，现就中央工厂长岗位职责和权限规定如下：岗位职责：

一、 坚决服从公司领导的指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向分管领导负责。

二、 严格执行公司规章制度，认真履行工作职责。

四、负责设计工厂的改造计划、工厂的生产布局，组织实施并监督、检查生产运行，根据工作需要进行现场指挥生产。

六、 协助总经理和生产副总制定公司生产发展规划，积极配合营销部门开展各项业务活动。

七、 加强管理，确保工厂各部门和各管理人员职责权限规范化，建立和完善工厂质量管理体系。

八、 指导、监督、检查所属各部门、车间的工作，督促各车间和班组如实做好生产原始记录，掌握工作情况和相关数据。

九、 组织新技术、新工艺、新设备的应用；编制生产工艺流程，审核新产品开发方案，并组织试生产，不断提高产品的市场竞争力。

十、强化管理，确保在提高产量、保证质量的前提下不断降低成本。十

一、负责生产设备的维护和检修工作，做好设备维护和检修计划并确保计划的实施。

十二、组织新员工的产品知识和技能培训，定期不定期组织员工培训和考核，提高员工技术水平。

十三、负责抓好生产卫生安全教育，加强卫生安全生产的控制、实施、严格执行卫生安全法规、生产操作规程定期、不定期组织安全卫生检查，确保安全生产，杜绝卫生责任事件和重大火灾、设备、人身伤亡事故的发生，保证生产活动的安全顺利进行。

十四、负责协调研发部、财务部、行政后勤的横向联系，对有争议的问题向上级领导提出协调要求。

十五、搞好员工队伍的基本建设，掌握员工的思想状况和工作表现，适时开展职业道德教育培训，及时发现、培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工工作的积极性。

十六、按时完成公司领导交办的其他工作任务。

工作权限：

一、 受分管领导委托，行使对产品生产过程中的管理权限，并承担执行公司规

章制度及工作指令的义务。

二、 审批工厂各部门的原辅材料、配件的领用，审核车间和辅助班组的材料（包

括零配件）、设备申购。

三、 负责审核生产过程记录的审核。

四、 负责工厂与生产活动有关计划的审核，生产工艺流程的审定。

五、 负责新设备和工厂有关工程的验收。

六、 合理安排生产人员，对工厂所属各部门的人员编制有审核权。

七、 组织和实施工厂各级管理人员的培训和考核，负责车间审核的考核报告，

对考核成绩优秀或不合格的人员的有任免审核权。

八、 对生产原辅材料的采购有建议权。

九、 厂长（厂长不在岗可由副厂长审批）准假在三天以内，超过三天的应在权

限内审核确定不影响生产并按程序报送审批。

十、执行公司员工手册中奖惩条例的相关规定并审核、审批

《职工奖惩审批表》，

（对因违反操作规程酿成质量事故造成经济损失超100——200元，由当事人赔偿损失的，其过失单可由厂长审批）。

中央厨房各岗位职责

【篇1：中餐类中央厨房工作流程图】

中餐类中央厨房工作流程图-zwols

【篇2：中央厨房管理规范】

第一条

为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。

第二条

中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

第三条

中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，