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冻裹粉鱿鱼制品质量通则（速冻裹衣鱿鱼）

1范围

本文件规定了速冻裹衣鱿鱼的产品分类、原辅料、加工用水、感官、理化指标和净含量等要求，描

述了相应的试验方法，给出了检验规则，同时对标识、包装、运输、贮存作出了规定。

本文件适用于以鲜、冻枪乌贼科（Loliginidae）、柔鱼科（Ommastrephidae）等鱿鱼为原料，经

预处理、调味或不调味、裹粉、挂浆或不挂浆、裹糠或不裹糠、油炸或不油炸、速冻等工序制成的速冻

裹衣鱿鱼的生产、贸易和监督管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T30891水产品抽样规范

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3035水产品包装、标识通则

SC/T3122冻鱿鱼

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

4要求

4.1原辅料

4.1.1原料

原料应为品质良好的冻鱿鱼，其质量应符合SC/T3122的规定。

4.1.2裹衣用糠（粉）

裹衣用糠（粉）应符合相应产品标准的规定。

4.1.3加工用油

加工用油应符合相应产品标准的规定。

4.2加工用水

加工用水应符合GB5749的规定。

4.3感官

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽具有产品应有的色泽，同批产品色泽应基本一致

外观其形状有圈状、条状、片状、块状等，产品形状基本完好，附着较均匀

杂质无正常视力可见外来杂质

油炸后品质具有产品应有的滋味、气味，鱿鱼弹性较好，外酥里嫩，香鲜可口，无异味

4.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

鱿鱼含量/（%）≥40

冻品中心温度/（℃）≤-18

a≤86

水分/（g/100g）

a去除裹衣层后鱿鱼的水分含量

4.5净含量

预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。

5试验方法

5.1.1常规检验

取约200g冷冻样品置于0℃~4℃条件下解冻，使其中心温度达到-5℃~-2℃，然后在光线充足、

无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按4.3的要求检验产品色泽、外观和杂质。

5.1.2油炸后检验

取约200g冷冻样品，浸入已预热至180℃~200℃的食用油中，油炸至样品中心温度达到65℃

~70℃，然后捞出控油15s，放在纸巾上吸收多余的油，按4.3的要求进行检验。

5.2理化检验

5.2.1鱿鱼含量

按附录A的规定执行。

5.2.2冻品中心温度

将预冷的温度计或测温仪探头插入包装的中心位置，待读数稳定后记录温度值。

5.2.3水分

将按附录C去除裹衣层后的鱿鱼绞碎混匀，按GB5009.3的规定执行。

5.3净含量的测定

按JJF1070的规定执行。

6检验规则

6.1组批规则与抽样方法

6.1.1组批规则

在原料及生产工艺基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。

6.1.2抽样方法

按GB/T30891的规定执行。

6.2检验分类

6.2.1出厂检验

每批产品应进行出厂检验。检验项目为感官、冻品中心温度、鱿鱼含量和净含量，检验合格签发检

验合格证,产品凭检验合格证入库