进出口罐头食品检验规程 第1部分：总则.docx

SN/T0400.1—2005

前言

SN/T0400《进出口罐头食品检验规程》分为12个部分：

——第1部分：总则；

——第2部分：原辅材料；

—第3部分：加工卫生；

——第4部分；容器；

—第5部分；罐装；

—第6部分；热力杀菌；

——第7部分；成品；

—第8部分：包装：

—第9部分：标签：

—第10部分：蒸煮袋食品：

——第11部分：玻璃容器；

——第12部分：口岸检验。

本部分为SN/T0400的第1部分。本部分参考良好操作规范(GMP),危害分析及关键控制点(HACCP)等国际上通行的食品安全控制体系，结合我国罐头食品生产，贸易及检验的特点进行编写。附录B等同采用国际食品保护协会(IAFP)于2003年4月11日公布的国际食品安全图标。

本部分代替SN0400—1995%出口罐头检验规程》。

本部分与SN0400—1995相比主要变化如下：

——由6章修订为8章；

—“范围”中增加了玻璃容器，复合材料容器及其他包装材料容器的罐头食品的检验(1995年版的第1章，本版的第1章);

——对“术语和定义”中的术语进行了修订，新增32个术语(1995年版的第3章，本版的第3章);——对“检验”中的内容进行了修订(1995年版第4章，本版的第4章);

——对“检验结果的判定与处置”进行了修订(1995年版第4章，本版的第6章);——对“检验有效期”进行了修订(1995年版第6章，本版的第7章);

——新增“进出口罐头食品的检验分工”(本版的第5章),“安全卫生管理”(本版第8章);——对附录A进行了修订，增加了20个缺陷(1995年版附录A,本版的附录A);

——新增“附录B国际食品安全图标”(本版的附录B)。

本部分的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。

本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口，

本部分起草单位；国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局，中华人民共和国湖南出入境检验检疫局、中华人民共和国辽宁出入境检验检疫局。

本部分主要起草人：嵇超、董力建、丛立生。

本部分的历次版本发布情况为：SN0400—1995。

进出口罐头食品检验规程

第1部分：总则

SN/T0400.1—2005

3.6

密封容器hermeticallysealedcontalner

用以防止微生物入侵，从而确保杀菌后的食品商业无菌的容器。

3.7

复合材料容器compositematerialcontainer

由高分子材料、铝箔、纸层等复合材料制成的罐藏容器的统称，如燕煮袋、利乐包等。

3.8

食品接触表面foodcontactsurfaces

接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面。典型的食品接触面包括设备刀具、工器具、桌面、案板传送带、制冰机、储冰池、操作人员的手以及工作服。

3.9

危害分析和关键控制点hazardanalysis&eriticalcontrolpoint(HACCP)体系

以科学性和系统性为基础，对食品安全的潜在和显著危害加以识别，评估以及控制的体系。3.10

危害hazard

食品中产生的潜在的有健康危害的生物，化学或物理的因子或状态。

3.11

危害分析hazardanalysts

收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程。以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。

3.12

生物危害biologicalhazard

罐头食品中可引起人类急性或慢性中毒的生物。如细菌和真菌的毒素，病毒、寄生虫、立克次体及其他生物致病因子。罐头食品中的生物危害既可能来自于原料，也有可能来自于罐头食品的加工过程。3.13

化学危害chemicalhazard

罐头食品中可引起急性中毒或慢性积累性中毒的化学物质。如天然存在的化学物质、残留的化学

物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等。

3.14

物理危害physicalhacard

罐头食品中可导致物理性伤客的异物。如：加工过程中来自植物产品收获过程中掺杂玻璃、陶瓷碎片、铁钉、铁丝、石块等；水产品捕捞过程中接杂的鱼钩、铅块等；畜禽产品在饲养过程中误食铁丝、铁针等；加工工艺规定畜、离肉和鱼、贝类产品别骨壳时不能遗留的骨头碎片或鱼刺等；食品加工器具接触面产生的杂物如塑料，金属屑。

3.15

控制点comtrolpoint(CP)

能控制生物、物理或化学因