进出口罐头食品检验规程 第3部分：加工卫生.docx

SN/T0400.3—2005

进出口罐头食品检验规程第3部分：加工卫生

1范围

SN/T0400的本部分规定了对罐头食品生产企业加工卫生的检查、检查结果判定和处置。本部分适用于对罐头食品生产企业的加工卫生的检查。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过SN/T0400的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究应可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

GB5749—1985生活饮用水卫生标准

GB/T10791软饮料原辅材料的要求

GB17051二次供水设施卫生规范

SN/T0400.2进出口罐头检验规程第2部分：原辅材料

SN/T0400.4进出口罐头检验规程第4部分：容器

SN/T0400.5进出口罐头检验规程第5部分：罐装

SN/T0400.6进出口罐头检验规程第6部分：热力杀菌

国认注[2003]51号出口罐头生产企业注册卫生规范

WHO饮用水质量指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于SN/T0400的本部分。

3.1

罐头加工用水waterforcanprocess

包括添加到罐头食品中作为有效成分配汤水，制冰用水，原辅材料的洗涤用水，加工设施(场地、设

备及工器具)的清洗用水，杀菌冷却水，人员的清洁用水以及检验用水等。

3.2

清洁区eleanarea

实罐车间内卫生要求最高的生产区域，加工内容主要为烹调、装罐、容器密封等。清洁区一般为全封闭或者相对独立的加工区域，人员进入清洁区只能走专用通道，其他区域的人员不能直接进入清洁区。加工品通过流槽、传送带、管道等机械方式传递或者由人工写过物料窗口传递到清洁区进行进一步的加工，罐头容器密封后用机械或者人工方式通过物料窗口传递到准清洁区进行装笼，杀菌或者其他操作。

3.3

准清洁区quasi-cleanaren

实罐车间内除清洁区以外的加工区域，

3.4

生产设施produetionfacility

加工产品所使用的场地、工作台、工器具、水池、水梢、管道、生产设备、传送带，运输工具等设备设施。

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附录A

(资料性附录)

食品接触表面材质的特性

罐头食品生产中常见材质及特性如表A.1所示。

表A.1食品接触表面材质的特性

材质

特性

推荐

不锈钢

耐高蚀性较强，但某些等级可被氯或其他氧化剂作用产生小凹坑。

食品加工中最住接触表岗。推荐使用304等级以上的。

镀锌金属

锌易被腐蚀产生白色粉末物所，污染食品。

通免用于食品接触表面，尤其不能用于酸性食品的加工。

圈铁或情铁

接触酸或含氧清洁剂时易生愣。

不推荐在食品加工中使用。

铅

铅易导致人体积累性中毒。含铅超过2%的焊锡和焊剂不能用于食品接触面。

尽量避免用于食品的加工。

塑料

有些对人体有害；有些易于被污染；有些不易在高或低的温度下使用。

推荐选用材质符合食品卫生标准的，在加工温度下使用不易变形，断裂，产生毛刺的塑料，并根据用途选用相应的颜色。

橡胶

有些对人体有害；易被某些溶剂酸坏，易老化。

推荐选用材质符合食品卫生标准的，浅色的，在加工条件下使用不易破坏，老化的橡胶制品。

油漆和

密封胶

对人体有害，能被化学物质溶解，易产生刺落。

不推荐用于直接接触表面。

混酸土

易被酸性物质腐蚀，产生裂缝。

混凝土应编密、抗酸、不易脱落，推荐使用碱性清洁剂。

玻璃

易破碎产生物理危害，能被腐蚀性强的酸性，碱性物质腐蚀。

不推荐用于食品接触表面。尽量使用剩碱性或中性清洁剂。

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