食品化学全套教学课件.pptx

食品化学

FoodChemistry;食品化学之——绪论;食品的含义和属性;有关食品的定义;食品中的基本成分;食品特点来源于其中的化学变化;食品化学之定义和内容;食品化学的发展历程;食品化学的研究内容;食品化学的研究领域;食品化学的研究途径;食品化学的学习方法;有关学习方法的建议;食品化学的考试方法;食品化学：考研必备科目;食品化学课程参考资料;食品化学

第一章水分;主要内容;1.1食品中的水;水分含量与食品特性1;水分含量与食品特性2;水分含量与食品特性3;水分含量与食品特性4;水分含量与食品特性5;水分含量与食品特性6;1.2水的特性;2水和冰的分子结构;水分子中的氢氧键;水分子的结构特性;图：水分子的极性;水分子电子密度分布图;图：水分子的氢键网络形成;水分子的氢键;水分子的特性与氢键;图：冰的氢键结构;冰的结构;冰晶的形成;3水和溶质的相互作用;水与离子和离子基团的相互作用;图：水与离子化合物的相互作用;水与极性基团的相互作用;表：一些单糖和双糖结合水的能力;表：一些氨基酸结合水的能力;水与非极性基团的相互作用;4水在食品当中的存在状态;自由水与束缚水的性质差异;5水分活度;水分活度的由来1;水分活度的由来2;水分活度的由来3;水分活度的定义;水分活度的测定;水分活度计;快速水分活度检测仪;水分活度与温度1;水分活度与温度2;6