2024年白酒酿造工（初级）职业技能等级认定理论题库资料（含答案）.pdfVIP

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2024年白酒酿造工（初级）职业技能等级认定理论题库（含

答案）

一、单选题

1.拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，

散热难，成熟后（）较多。

A、黑曲

B、黄曲

C、白曲

D、红心曲

答案：A

2.制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。

A、80

B、50

C、60

D、70

答案：C

3.高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为（）。

A、横三竖三

B、横三竖二

C、横二竖二

D、横二竖三

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