营养及食品卫生学模拟题100到选择题精.docx

优秀文档

适用标准

营养与食品卫生学模拟试题

一、A1型题:每一道考试题下边有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中选择一个最正确答案。1.以下对于低温环境下的营养需要的表达中错误的选项是A.增添维生素A摄入

B.增添维生素B1、维生素B2的摄入

C.维生素C应额外增补

D.寒带地域居民钠盐的摄入应低于温带居民

E.寒带地域极易缺少钙

正确答案:D

2.当积蓄粮食时,假如其水分含量过高,不会出现

A.粮食的酸度降低

B.维生素B1损坏加快

C.谷类呼吸作用增强

D.促使霉菌生长

E.蛋白质含量降落

正确答案:A

3.对于菌落总数的表达中错误的选项是

A.只反应需氧性嗜中温菌的数目

B.代表食品对人体健康的危害程度

优秀文档

适用标准

C.是食品洁净状态的标记

D.可展望食品的耐收藏性

E.指1g检样在必然条件下所含的细菌菌落总数正确答案:B

4.我国食品中维生素B1的主要根源是

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.蔬菜

E.奶类

正确答案:C

5.维生素C能使以下哪一种物质转变后构成胶原蛋白的重要成分

A.脯氨酸

B.羟脯氨酸

C.蛋氨酸

D.羟赖氨酸

E.谷胱甘肽

正确答案:A

6.总饮食研究的检查方法是哪两种方法的混淆

A.称重法加查帐法

适用标准

B.称重法加24小时回首法

C.称重法加化学解析法D.查帐法加24小时回首法

E.查帐法加化学解析法

正确答案:C

7.生长远少儿锌缺少的主要表现是

A.肠源性肢端皮炎

B.克山病

C.克汀病

D.甲状腺肿

E.生长缓慢

正确答案:E

8.制作油条时,几乎所有损失的营养素是

A.维生素B2

B.烟酸

C.维生素B1

D.蛋白质

E.无机盐

正确答案:C

9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始增补含铁丰富的食品

适用标准

A.出生后2周

B.出生后1个月

C.出生后4个月

D.出生后6个月

E.出生后1年

正确答案:C

10.维生素A原的优秀食品根源是

A.动物肝脏

B.深色蔬菜

C.豆类

D.肉类

E.粮食类

正确答案:B

11.属于条件性维生素是

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

适用标准

正确答案:D

12.牲口肉类蛋白质营养价值较高是因为

A.蛋白质含量10%~20%

B.含人体所需要的各样必然氨基酸

C.构成模式与合成人体蛋白质模式周边

D.生物学价值均在80%以上

E.以上都是

正确答案:E

13.以下含钙丰富的食品,不包含

A.黄豆

B.牛奶

C.海带

D.猪肝

E.芝麻酱

正确答案:D

14.乳汁中含量坚固,不受饮食摄入量影响的营养素是

A.蛋白质

B.脂肪

C.钙

适用标准

D.铁

E.维生素A

正确答案:C

15.含维生素B2丰富的食品是

A.大豆

B.绿叶莱

C.大米

D.猪肝

E.鸡蛋

正确答案:D

16.以下是我国饮食的特色,不包含

A.碳水化合物摄入量好多

B.饱和脂肪酸摄入量好多

C.蛋白质含量低

D.核黄素摄入量较低

E.钙摄入量较低

正确答案:B

17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原由是大豆含有丰富的

A.亮氨酸

优秀文档

适用标准

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.缬氨酸

正确答案:B

18.相当于传统使用的RDA的是

A.DRIs

B.EAR

C.AI

D.RNI

E.UL

正确答案:D

19.以下对于高温环境下的营养需要的表达中错误的选项是A.宜多增补水溶性维生素

B.增补饮料的温度在10℃左右为宜

C.增补蛋白质中优秀蛋白质占总蛋白质的比率不低于50%

D.每上涨1℃应增添热能供应0.5%

E.补水以大批多次为宜

正确答案:E

优秀文档

适用标准

20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量降落

A.清蛋白

B.醇溶蛋白

C.谷蛋白

D.球蛋白

E.谷胚蛋白

正确答案:B

21.以下症状与维生素A储存中毒没关的是

A.长骨变粗及骨关节悲伤

B.皮肤干燥、皮疹

C.易凝血

D.易激动、疲备

E.肝脾肿大、黄疸

正确答案:C

22.反应维生素C在组织中储备水平较好的生化指标为

A.血浆维生素C含量

B.白细胞维生素C含量

C.24小时尿维生素C排出量

D.负荷试验4小时尿维生素C排出量

适用标准

E.随意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值正确答案:B

23.小麦胚中含量好多的维生素是

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.类胡萝卜素

E.维生素B6

正确答案:C

24.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是

A.锌

B.硒

C.碘

D.尼克酸

E.叶酸

正确答案:D

25