乳制品的保藏.docxVIP

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2024-04-25 发布于天津
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乳制品的保藏

牛奶的变质

乳制品是生活中不可或缺的食品，无论是新鲜的液态奶，奶酪还是奶粉。但是乳制品也是易腐败食品，牛奶营养丰富，是天然的培养基．极易腐败变质

牛奶的变质除非出现强烈异味．否则难以觉察对牛奶的变质检测．

乳制品中大多含有丰富的水分和蛋白质。污染乳和乳制品的霉菌主要有：根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等。大多数属腐败菌。乳和乳制品中除有这些腐败性微生物外，还会有病原性微生物存在。这些微生物引起的食品中毒或传染性疾病包括：葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大肠杆菌中毒、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等