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总酚的测定:
总酚含量的测定参照Slikard等的方法，具体实验步骤如下:
称取糖处理组和对照组的青花菜样品（零点和第1，2，3，4d）0.5g，用5ml
预冷的80%的丙酮（含0.2%甲酸）在研砵中捣碎，匀浆；
将匀浆后的青花菜样品在4℃下12000*g离心20min，收集上清液；
取20ul粗酶液加入180ul，1mlFlion-Ciocalteu试剂，再加入0.8ml75g/LNa2CO3
溶液，混合物在30℃下反应1h，于765mm处测OD值。
每组做3组平行实验，记录实验数据。实验结果：
如下图所示，随着贮藏时间的延长，蔗糖处理组的总酚含量先上升后下降，对照组的总酚含量先下降后上升一点，变化幅度不大，且糖处理组的总酚含量基本都在对照组之上，这趋势充分说明了糖处理后的青花菜中总酚这一活性成分的含量较为高，从而显示出糖处理对于青花菜活性成分的减少起延缓作用。
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