《宜宾酱酒 高温大曲》征求意见稿.pdfVIP

ICS67.160.10

CCSX61

团体标准

T/5115YBAPSXXXX—XXXX

宾

宜宾酱酒高温大曲

征求意见稿

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

宜宾市标准化促进会  发布

T/5115YBAPSXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4产品分级1

5技术要求1

6分析方法2

7检验规则2

8标志、包装、运输、贮存3

附录A（规范性）宜宾酱酒高温大曲生产工艺4

I

T/5115YBAPSXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件的附录A为规范性附录。

本文件由提出

本文件由归口

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/5115YBAPSXXXX—XXXX

宜宾酱酒高温大曲

1范围

本文件规定了宜宾酱香型白酒用高温大曲的术语和定义、技术要求、分析方法、检验规则和标志、

包装、运输、贮存。

本文件适用于宜宾酱香型白酒用高温大曲的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

QB/T4257—2011酿酒大曲通用分析方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

宜宾酱酒高温大曲YibinSauceWineHighTemperatureDaqu

以优质小麦为原料，经润粮、加水拌和、压曲、入室安曲、保湿培菌、入库储存等传统工艺生产，

曲块表面以黄色为主，断面曲心有乳白色菌丝，具有曲香浓郁、酱香突出等典型特征的高温大曲。

4产品分级

根据产品感官和理化要求分为特级曲和优级曲。

5技术要求

5.1原料

5.1.1水

应符合GB5749的规定。

5.1.2小麦

应符合GB/T8231的规定。

5.2生产工艺

5.2.1工