原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中性蛋白酶酶解蛋清蛋白制备多肽的研究
【摘要】利用酶解法对蛋清蛋白进行改性。本文优化了蛋清抗氧化肽的制备工艺，从五个因素（底物浓度、酶浓度、pH值、温度和水解时间）探讨了蛋清蛋白提取出的多肽的DPPH的自由基清除率大小变化，在正交实验的基础上，优化得到中性蛋白酶水解改性蛋清蛋白的最佳工艺条件为：底物浓度为4％、加酶量为底物浓度的4％、温度50℃、pH值7.5、反应时间5h。最佳条件处理后的蛋清蛋白的自由基清除率可达到54.69％。研究提取多肽最佳的反应条件，制备抗氧化性最好的多肽。采用酶解法获得的多肽，增加蛋白质的附加值，让蛋清能够得到充分的利用，提高实用性。为鸡蛋的深加工提供理论依据
文档评论（0）