《食品化学论文：酱油的生产设计》2300字.docx

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食品化学论文：酱油的生产设计

TOC\o"1-2"\h\u16270食品化学论文：酱油的生产设计 1

6981原料处理 1

144752通风制曲 1

275943发酵浸林 2

71456.3.4成品制作 2

56734工艺过程的技术条件 4

38471原料处理 4

59522制曲 4

268893发酵浸林 4

111384酱渣要求 5

1原料处理

粉碎、浸润、蒸煮：可使蛋白质变性，增加菌种的生长和繁殖及分泌酶的总面积，提高其酶的活性。

接种：我国一般使用的菌种为纯米曲霉菌种。在原料蒸熟后要迅速将其冷却

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