中式面点师（中级）模拟考试题内部版全套.docx

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中式面点师（中级）模拟考试

1、【判断题】松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。（√）

2、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（√）

3、【判断题】摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。（√）

4、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。（×）

5、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（×）

6、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。（×）

7、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷

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