高中生物学人教版：二 酶的特性-教学课件.pptx

二酶的特性

知识回顾酶是一类由活细胞产生的具有催化作用的有机物大多数的酶化学本质为蛋白质，少部分酶为RNA。

小明同学患有乳糖不耐症：乳糖不耐受是指机体缺乏一种名为乳糖酶的物质，导致患者无法消化和吸收食物中的乳糖。其主要症状有腹胀，腹泻，特别是在进食乳制品，如牛奶，羊奶后1~2小时内就会发生腹泻。该怎么治疗乳糖不耐症呢？图片来源：新浪新闻

乳糖酶的用法用量每次进食乳制品（如牛奶）前口服1片，如症状严重，可加服1片，每次最多不超过2片。乳糖酶药理作用乳糖酶在临床上已确认能分解食物（尤其是乳制品）中的乳糖，一分子乳糖在乳糖酶作用下分解为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，从而易被人体吸收。任务一：从乳糖酶的用量和药理作用来看，大家认为乳糖酶有怎样的特性呢？

一、酶具有高效性与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高。关于酶具有专一性，我们通过淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用进行探究？酶的催化效率一般是无机催化剂的107-1013倍

探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用试管12可溶性淀粉溶液2mL蔗糖溶液2mL淀粉酶2mL2mL斐林试剂（轻轻震荡试管）2mL2mL水浴加热实验现象实验结论淀粉酶能催化淀粉水解，无法催化蔗糖水解，因此淀粉酶只能催化特定的化学反应。说明酶的催化作用具有专一性砖红色沉淀无变化图片来源：哔哩哔哩（高中生物莫西老师）

1、用斐林试剂检测的原理是什么？斐林试剂可以与产物（还原糖）发生显色反应，出现砖红色沉淀。淀粉（非还原性）麦芽糖（还原性）淀粉酶蔗糖（非还原性）不发生反应淀粉酶碘液无法鉴定蔗糖是否发生水解，因此在反应前后均不变蓝。任务二根据上述实验完成以下的问题2、能否用碘液代替斐林试剂检测生成物？

乳糖酶只能催化乳糖的分解，淀粉酶只能催化淀粉的分解，过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解二、酶具有专一性定义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应许多无机催化剂能在高温高压，强酸强碱的条件下进行催化反应，那么酶起催化作用需要怎么样的条件呢？

下面是一种加酶洗衣粉的包装袋使用说明书资料一成分：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水30~40℃效果最佳。切勿用60℃以上的热水。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。

任务三完成以下思考与讨论1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%）那么低，能有效去除奶渍吗？能，酶具有高效性。丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋白质会被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解，因此会损伤衣物。说明酶活性受温度的影响3、说明书中为什么要强调“使用温水30~40℃效果最佳，切勿用60℃以上的热水。”说明酶活性受什么因素影响？2、为什么此洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料？

编号11’22’33’实验步骤一二三四五实验现象结论蓝（紫）色0℃冰水中水浴5min99℃热水中水浴5min60℃温水中水浴5min无明显现象酶的催化作用需要适宜的温度，温度过高和过低都会降低酶的活性。蓝（紫）色探究温度对淀粉酶活性的影响2mL淀粉溶液2mL淀粉溶液2mL淀粉溶液2mL淀粉酶溶液2mL淀粉酶溶液2mL淀粉酶溶液1和1’试管混合摇匀3和3’试管混合摇匀2和2’试管混合摇匀0℃冰水中水浴5min60℃温水中水浴5min99℃热水中水浴5min取出试管，分别加2滴碘液，摇匀，观察现象图片来源：哔哩哔哩（生物实验教师易任远）

视频来源：/video/BV19J411y7Fu?p=7

（1）探究温度对酶活性的实验时，能不能选用过氧化氢酶催化过氧化氢分解？（2）本实验的检测试剂能否用斐林试剂代替碘液？（3）如何区分因变量和因变量观测指标？加热也会加快过氧化氢的分解，影响实验结果不能；因为斐林试剂需要水浴加热，改变了温度，本实验温度为自变量，需要严格控制本实验的自变量为温度，因变量为酶活性，因变量观测指标为加碘液后的颜色变化情况任务四完成以下思考与讨论

3.低温时，酶的活性被抑制，但酶的空间结构稳定，不会失活，在适宜的温度下酶的活性又可升高。1.在最适温度下，酶的活性最高2.温度过高，酶的空间结构破坏，酶将失去活性三、酶的作用条件较温和温度酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的最适温度前，酶活性随温度升高而增强最适温度后，酶活性随温度升高而下降，直至失活

我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。胃液中的蛋白酶随食糜进入小肠后还有催化功能吗？（提示：唾液pH6.2－7.4,胃液pH0.9－1.5小肠液pH7.6）资料二胃液中蛋白酶进入小肠后，胃液蛋白酶所处pH发生剧烈的变化，因此