学校厨师培训ppt课件.pptx

学校厨师培训PPT课件

目录培训介绍厨师基本技能菜系介绍与制作营养与健康饮食安全卫生知识实践操作与考核

01培训介绍

提高学员食品安全意识强调食品安全的重要性，确保学员在实际工作中能够遵守食品安全规定，保障学生饮食安全。培养学员创新思维能力鼓励学员在传统烹饪的基础上进行创新，提高菜品质量和口味，满足学生多样化的饮食需求。培养学员掌握基本烹饪技能通过培训，使学员掌握烹饪的基本技巧和理论知识，能够独立完成常见菜品的制作。培训目标

介绍刀工、火候、调味等基本技能，通过实际操作演示让学员掌握。烹饪基本技能教授常见菜系的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等，让学员了解不同菜系的特色和制作技巧。各类菜系制作讲解食品安全法规、食品储存、加工等方面的知识，提高学员的食品安全意识。食品安全知识介绍食物营养搭配的原则和方法，让学员了解如何合理搭配食材，提供营养均衡的菜品。营养搭配知识培训内容

通过PPT展示培训内容，包括图片、文字和视频等素材，使培训内容更加生动形象。PPT演示实际操作演示互动讨论由专业厨师进行实际操作演示，让学员了解烹饪技巧和菜品制作流程。鼓励学员提问和交流心得，通过互动讨论加深学员对培训内容的理解和掌握。030201培训方式

02厨师基本技能

刀工技巧将食材切成大小均匀的小方块，适用于烹饪需要快速熟透的菜肴。将食材切成细丝状，适用于需要快速烹饪或腌制的菜肴。将食材切成薄片状，适用于需要长时间慢炖或烤制的菜肴。将食材切成适当大小的块状，适用于需要烹饪时间适中的菜肴。切丁切丝切片切块

炒煮蒸烤烹饪技过高温油将食材快速加热至熟透，同时保持食材的原汁原味。将食材放入水中加热至熟透，适用于需要快速烹饪或保持食材原汁原味的菜肴。将食材放在蒸锅中，利用蒸汽加热至熟透，适用于需要保持食材原汁原味的菜肴。将食材放在烤箱中，通过干燥的热空气将食材烤至金黄色，口感酥脆。

利用不同颜色的食材进行搭配，使菜肴在视觉上更加美观。色彩搭配通过堆叠、排列等方式，使食材在盘子上呈现出层次感，增加立体感。层次感突出主食材或特色，使菜肴在视觉上更加突出。主题突出保持盘子整洁，不要过于繁琐，以免喧宾夺主。简洁明了摆盘技巧

03菜系介绍与制作

总结词中式菜系以其丰富的口味和独特的烹饪技巧而闻名，是中华饮食文化的代表。详细描述中式菜系以色、香、味、形、器为特点，注重原料的选择和加工，烹饪技法包括炒、炖、煮、蒸等，代表性的菜品有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。中式菜系介绍与制作

总结词西式菜系通常以食材新鲜、原汁原味为特点，烹饪技法注重烤、煎、炸等，装盘讲究美观。详细描述西式菜系常用各种新鲜蔬菜、水果、肉类和奶制品等为原料，烹饪过程中注重食材的搭配和口感的层次感，代表性的菜品有牛排、意大利面、披萨等。西式菜系介绍与制作

日韩料理以其精致和简约著称，注重食材的新鲜和原味，烹饪技法独特。日韩料理以海鲜、蔬菜、豆腐等为主要原料，烹饪技法包括生食、煮、烤等，装盘讲究美观和简约，代表性的菜品有寿司、刺身、日式炸鸡等。日韩料理介绍与制作详细描述总结词

04营养与健康饮食

营养学是研究食物对人体作用的科学，它涉及到食物中的营养成分如何被人体吸收、利用和储存。营养学定义营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，这些营养素对人体正常生理功能至关重要。营养素种类不同年龄段、性别和生理状况的人群对营养素的需求不同，了解个体化的营养需求有助于制定合理的饮食计划。营养素需求营养学基础

均衡饮食是指摄入各种营养素的比例适当，以满足人体正常的生理需求。均衡饮食控制总热量摄入多样化食物适量运动合理控制每天摄入的总热量，避免超重或肥胖，保持适当的体重。选择多种不同的食物，以确保摄入各种营养素，避免偏食或挑食。结合适量的运动，有助于提高身体代谢水平，促进营养素的吸收和利用。健康饮食原则

选用新鲜、优质的食材，其营养价值更高，有利于保留营养成分。选择新鲜食材储存食材时应避免长时间暴露在高温、光照或潮湿的环境中，以保持食材的营养价值。合理储存选择合适的烹饪方法，如蒸、煮、炖、烤等，以减少食物中营养成分的损失。烹饪方法烹调时应适量，避免过度烹调导致食物中的营养成分流失或破坏。适量烹调烹饪中如何保留营养

05安全卫生知识

ABCD厨房安全操作规范切菜时保持稳定姿势切菜时应该保持稳定姿势，避免因姿势不正确导致意外伤害。注意火源安全在使用火源时，应保持安全距离，避免热油溅出引起火灾。正确使用刀具刀具应保持锋利，使用前应检查刀片是否牢固，使用后应将刀具清洗干净并妥善存放。正确使用电器设备在使用电器设备时，应遵循操作规程，避免发生触电事故。

食材应分类储存，避免交叉污染。食材分类储存食材应存放在适当的温度和湿度条件下，定期检查食材的新鲜程度。保持食材新鲜食材处理前应清洗干净，处理过程