炸骨头技术培训课件.pptx

炸骨头技术培训课件

contents目录炸骨头技术概述炸骨头原料选择与处理炸骨头制作工艺与流程炸骨头设备使用与维护炸骨头质量评价与改进炸骨头市场营销策略

01炸骨头技术概述

炸骨头技术是一种通过高温油炸处理骨头的方法，使骨头达到酥脆口感和香味提升的效果。定义炸骨头技术能够改善骨头的食用品质，增加骨头的营养价值，并赋予其独特的口感和风味。特点炸骨头定义与特点

炸骨头技术起源于传统烹饪方法，早期人们通过油炸处理骨头以增加其食用价值。起源发展创新随着烹饪技术的进步和人们对美食的追求，炸骨头技术逐渐发展并应用于更广泛的领域。近年来，炸骨头技术在工艺、配方和设备方面不断创新，提高了生产效率和产品品质。030201炸骨头技术发展历程

炸骨头是餐厅、酒店等餐饮场所的招牌菜之一，深受消费者喜爱。餐饮业炸骨头技术也逐渐进入家庭厨房，成为家庭聚餐、节日庆典等场合的美食选择。家庭烹饪炸骨头技术被应用于食品加工企业，生产出各种口味的炸骨头产品，满足市场需求。食品加工业炸骨头技术应用领域

02炸骨头原料选择与处理

原料选择标准新鲜度选择外观完整、色泽鲜艳、无异味的骨头。种类根据烹饪需求选择不同种类的骨头，如猪骨、牛骨、羊骨等。部位优先选择带有适量肉质的骨头，如猪肋骨、牛脊骨等，以增加口感和营养价值。

将骨头彻底清洗干净，去除表面的杂质和血水。清洗将骨头浸泡在清水中，去除血水和异味，时间根据骨头大小和新鲜度而定。浸泡将浸泡后的骨头放入沸水中焯烫，进一步去除血水和杂质，同时使骨头更加干净。焯水原料处理方法

冷冻保存如需长期保存，可将骨头放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室保存，可保存1-2个月。冷藏保存将处理好的骨头放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室保存，可保存1-2天。解冻方法将冷冻的骨头提前取出，放入冷藏室缓慢解冻，或用流动自来水解冻，避免使用热水或微波炉快速解冻，以免影响口感和营养价值。原料保存与保鲜技巧

03炸骨头制作工艺与流程

制作工艺介绍选用新鲜、骨多肉少的猪、牛、羊等动物的骨头，确保食材新鲜。使用特制的腌料对骨头进行腌制，增加骨头底味和香味。选用适当的淀粉和面粉比例，调制出适合炸制的糊，并均匀挂糊。控制油温、炸制时间和翻动次数，确保骨头炸至金黄酥脆。选材腌制挂糊炸制

1.准备食材2.腌制骨头3.挂糊4.炸制制作流程详选好的骨头清洗干净，沥干水分备用。将腌料均匀涂抹在骨头上，腌制一定时间，使其入味。将腌制好的骨头挂上调制好的糊，确保每个部分都均匀挂糊。将挂好糊的骨头放入热油中，控制油温在适当范围内，炸至金黄酥脆即可捞出。

关键步骤与注意事项挂糊要均匀，避免出现厚薄不一的情况。翻动次数要适当，避免骨头炸焦或炸散。腌制时间要足够，确保骨头充分入味。控制油温是关键，过高或过低都会影响炸制效果。注意食品安全，确保食材新鲜、操作卫生。

04炸骨头设备使用与维护

03滤油机用于过滤和清洁炸油，以去除杂质和异味，保证炸制食品的卫生和质量。01炸骨头机专门用于炸制骨头的设备，具有定时、控温、搅拌等功能，可确保骨头均匀受热，炸制出外酥里嫩的口感。02油炸锅传统的炸制工具，适用于小批量炸制，需要手动控制火候和翻炸。设备种类及功能介绍

炸骨头机操作将骨头放入机器内，注意骨头大小和机器容量的匹配。设定好温度和时间，启动机器开始炸制。设备操作方法与技巧

炸制过程中可适时搅拌，确保骨头均匀受热。设备操作方法与技巧

油炸锅操作将油加热至适宜温度，放入骨头进行炸制。控制火候，避免油温过高导致骨头炸焦。及时翻炸，确保骨头均匀受热备操作方法与技巧

炸骨头机保养定期清洗机器内部，去除油渍和残渣。检查电线和插头是否完好，避免漏电和短路。设备维护与保养建议

定期更换机油和清洗滤网，确保机器正常运转。设备维护与保养建议

油炸锅保养保持油锅干燥，避免生锈和腐蚀。炸制后及时清洗油锅，避免油渍残留。定期更换新油，确保炸制食品的卫生和质量。设备维护与保养建议

05炸骨头质量评价与改进

外观评价口感评价风味评价理化指标质量评价标准及方法包括颜色、形状、大小等，应呈现金黄色、大小均匀、形状一致。应具有独特的炸骨头香味，无异味。口感酥脆、肉质鲜嫩，无过多油脂。如水分含量、脂肪含量等，应符合相关食品安全标准。

可能由于原料选择不当、炸制工艺参数不合理等原因导致。外观不佳可能是因为炸制时间不足、温度不够或原料含水量过高等原因造成。口感不酥脆可能由于调味料使用不当、腌制时间不够等原因引起。风味不足如微生物超标等，可能源于生产环境卫生条件不良或操作不规范。食品安全问题常见质量问题及原因分析

选用新鲜、优质的原料，保证原料质量。严格原料选择调整炸制时间、温度等参数，确保产品酥脆可口。优化炸制工艺根据产品风味需求，选用适当的调味料，并控制好腌制时间。合