学习烹饪基础课件苏教版初中劳动技术七年级上册.pptxVIP

第6课学习烹饪基础

目录课程背景与目标烹饪基础知识介绍刀工与切配技巧训练烹调基本技法实践食品安全与卫生规范教育家庭烹饪实践活动设计总结回顾与展望未来发展

01课程背景与目标

培养学生正确的劳动观点01通过劳动技术课程，教育学生认识到劳动的重要性，树立正确的劳动观念，尊重劳动，热爱劳动。形成良好的劳动习惯02通过课程实践，使学生养成良好的劳动习惯，如遵守劳动纪律、保持劳动环境整洁、珍惜劳动成果等。掌握初步劳动技术知识和技能03劳动技术课程注重理论与实践相结合，通过学习和实践，使学生掌握一定的劳动技术知识和技能，为将来的生活和工作打下基础。劳动技术课程意义

通过学习，使学生了解烹饪的基本概念、原理和方法，为后续的烹饪实践打下基础。了解烹饪基础知识通过实践操作，使学生掌握基本的烹饪技能，如切配、烹调、调味等，能够独立完成简单的菜肴制作。掌握基本烹饪技能通过学习烹饪，引导学生了解健康饮食的重要性，学会合理搭配食材，培养健康的饮食习惯。培养健康饮食习惯学习烹饪基础目标

123通过学习烹饪等劳动技术课程，培养学生的生活自理能力，使其能够更好地照顾自己，提高生活质量。提升学生生活自理能力劳动技术课程注重手脑并用，有利于促进学生的身心健康发展，提高学生的综合素质。促进学生身心健康发展劳动技术课程鼓励学生动手实践、探索创新，有利于培养学生的创新精神和实践能力，为其未来的发展奠定基础。培养学生创新精神和实践能力培养学生综合素质

02烹饪基础知识介绍

烹饪是指将食材处理并制作成食物、菜肴的过程，包括烹调前后的一系列准备和操作。烹饪定义根据地域、民族、文化等因素，烹饪可分为中式烹饪、西式烹饪、日式料理、韩式料理等多种类型。烹饪分类烹饪概念及分类

刀工技巧掌握基本的刀工技巧，如切、片、丝、丁等，有助于将食材处理成适当的形状和大小。炒、炖、煮、炸炒是将食材放入锅中翻炒；炖是将食材与调料放入锅中，加水长时间慢煮；煮是将食材放入开水中煮熟；炸是将食材放入油中炸至金黄酥脆。火候掌握火候是烹饪中的关键因素，掌握火候大小和时间，可使菜肴更加美味可口。常见烹饪方法与技巧

选择新鲜、优质的食材，是保证菜肴品质的基础。食材选择食材搭配食物相克根据食材的性味、营养成分等因素进行合理搭配，可制作出营养丰富、口感协调的菜肴。了解食物相克原理，避免将相克食物搭配在一起，以免影响人体健康。030201食材选择与搭配原则

常见调味品盐、糖、酱油、醋、料酒、味精等是常见的调味品，可为菜肴增添风味。调味品使用根据菜肴口味需求适量添加调味品，避免过多或过少。注意事项部分调味品含有较高的钠、糖等成分，应适量使用，以免对人体健康造成不良影响。同时，使用调味品时应注意保存方式和保质期，避免使用过期或变质的调味品。调味品使用及注意事项

03刀工与切配技巧训练

刀具种类及选用方法适用于切割肉类、蔬菜等食材，刀身较宽，刀刃锋利。适用于精细切割和片状食材的处理，刀身较窄，刀刃锋利且灵活。专用于去除果蔬外皮，刀刃薄而锋利，操作简便。适用于处理海鲜、剪断食材等，操作方便，不易伤手。中式厨刀西式主厨刀削皮刀剪刀

直切法推切法拉切法滚刀法基本刀法示范与练刃垂直向下，直上直下切割食材，适用于土豆、萝卜等较硬食材。刀刃由后向前推动切割，适用于肉类等较软食材。刀刃由前向后拉动切割，适用于面包等易碎食材。将食材滚动并用刀切割，适用于长条类食材如黄瓜、胡萝卜等。

适应烹调需要整齐美观便于食用节约用料食材切配原则和方法根据不同的烹调方法选择合适的切配形状和大小。考虑食用时的方便性，将食材切成易于入口的大小和形状。保持食材切面的整齐和美观，提高菜肴的质感。合理利用食材，减少浪费，提高成本效益。

通过不同的刀法和技巧，将食材切成各种花形、星形等创意形状。花式切法运用雕刻刀等工具，在食材表面雕刻出各种图案和文字。雕刻技艺将不同颜色、形状和口感的食材巧妙地拼合在一起，形成美观的拼盘造型。拼盘造型通过雕刻技艺制作出各种栩栩如生的食品雕刻作品，如花鸟鱼虫等。食品雕刻创意切配展示

04烹调基本技法实践

选择新鲜、优质的食材，进行适当的清洗、切割和腌制等处理。食材选择与处理根据烹调需要选择合适的炊具和餐具，确保干净卫生。炊具与餐具准备根据菜品口味需求，准备好所需的调料和佐料。调料与佐料准备烹调前准备工作要点

火候掌握技巧讲解火力大小控制根据烹调需要，合理控制火力大小，确保食材受热均匀。烹调时间掌握根据不同食材和烹调方法，掌握好烹调时间，保证菜品口感和营养。火候与口感关系了解火候对食材口感的影响，学会通过火候调整来控制菜品口感。

03调料使用不当如调料用量过多或过少、添加时机不对等问题，会影响菜品口味和风味。01食材处理不当如食材切割不均匀、腌制时间过短等问题，会影响菜品口感和外观。02火候控制不当如火候过大