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低糖百香果香橙复合果酱的研制

摘要:为满足当代消费者对“低热、低糖”营养健康果酱的消费需求,本文以百香果和香橙为主要原料,辅料方面选用了羧甲基纤维素钠、柠檬酸和甜菊糖,调配并研发出一种具有低糖复合型的果酱。本次以感官评分为评价指标,采用单因素试验设计,合理优化单一增稠剂的种类和添加量、百香果香橙复配比、甜菊糖添加量和柠檬酸添加量,并通过正交试验以优化配方,实验表明低糖百香果香橙复合果酱的最佳配方为:羧甲基纤维素钠添加量为

0.7%,百香果浆与香橙浆的添加比例为4:6,甜菊糖添加量为1.5%,柠檬酸添加量为0.15%。由该配方制得的复合果酱色泽、香气、口感、质地良好。

关键词:百香

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