中国餐饮连锁加盟行业发展现状及未来发展趋势分析.pdf

势分析

一、发展现状

受新冠肺炎疫情影响，年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，

2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72

万亿元，同比减少15.42%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情

的好转，中国餐饮市场将恢复增长。

2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮行业受到重创，但中国连锁

企业门店数量依然保持增长，2020年中国餐饮门店总数1013万家，

其中，连锁企业门店总计43万家，较2019年增加3万家；非连锁企

业门店总计970万家，较上年减少65万家。

从连锁门店的城市等级分布来看，新一线、二线、三线城市为连锁

门店发展的主力城市，各自占比均在20%左右，其中，新一线城市和

二线城市占比相对较高，并保持着稳定增长的态势。

线城市餐饮行业的线上化程度最高，发展相对成熟，连锁门店数表现

相对稳定，呈现出了更强的抗风险性和稳定性。

从不同等级城市下连锁门店的占比变化来看，各等级城市的连锁市

场占比在2020年均呈现明显上涨的趋势。其中，一线、新一线及二

线城市的连锁化率均超过15%的行业均值，尤其一线城市连锁化率已

达21.6%，餐饮连锁门店的比例更高，竞争也最为激烈。反观三线及

以下城市，连锁门店市场占有率相对较低且保持可观的增速，发展空

间值得期待。

中国餐饮连锁化率持续提升，千店万店时代到来，2020年中国餐饮

连锁化率达15.0%，较2018年的13%增长了2.2%，对比美国50%的

餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁

门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模

区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018

年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区

间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至

1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在快步走向万店时

代。

中国丰富的自然资源和源远流长的历史文化，诞生了多样独特的品

类菜系，比如有滋有味、热气腾腾的火锅，浓缩一地风土人情的小吃，

治愈人生的烤串，还有浪漫精致的时尚茶饮等。每个品类都有着各自

不同的魅力，在满足人们口腹之欲这件事上无可替代；但从规模化的

角度来看，有些品类偏安一隅，有些品类却能够突破地域性限制，形

成更大范围内的影响力。2020年在疫情影响下，中餐品类表现出了

较强的抗风险能力，北京菜、烧烤均进入连锁门店数增速TOP3品类，

西餐受影响最为显著，2020年餐饮企业连锁化率同比增辐前十的品

类中，中餐占据6成以上。

从不同品类近两年的连锁化率变化情况来看，2020年中国饮品店连

锁化率达36%，排名第一；面包甜点连锁化率为24%，排名第二；西

餐连锁化率为22%，排名第三。茶饮及面包甜点都拥有标准化、零售

化程度、产品链路工业化程度高等特点，门店可复制性较强，更有利

于品类的连锁化规模发展。

在连锁门店的品类分布中，2020年中国小吃快餐门店数占47.8%，

排名第一；饮品店门店数占14.3%，排名第二；面包甜点门店数占7.6%，

小吃快餐属于刚需高频赛道，单价亲民，产品及服务标准

化程度相对较高，门店可复制性强；饮品品类同样具备单价亲民，产

品及服务流程标准化高，门店标准化程度高，可复制性强的特点，基

于以上特点，这两个品类在连锁门店中的门店数占比较其他品类更有

优势。

二、未来发展趋势

年末中国的城镇化率超过60%，这标志着中国发展进入了一个

新的成长阶段，城市化成为继工业化之后推动经济社会发展的新引擎。

伴随着中国城镇化进程的推进，各层级城市基础设施逐步完善，产业

资源不断汇聚，为行业的发展奠定了坚实的基础，同时也在加速驱动

餐饮规模化的发展。近六年来，中国城镇居民收入以及消费水平指数

持续增长，2019年城镇居民人均可支配收入已超4万元，虽然受疫

情影响，2020年，城镇居民人均可支配收入仍然上涨了3.5%；更加

聚集的消费群体，加上更高消费力形成，为餐饮规模化的加速提供了

良好的土壤。在疫情的影响下，消费者更重视餐饮安全，消费行为变

得更加理性；对于合规意识更强，拥有更稳定的产品质量和服务体验

的连锁