白酒qc培训ppt课件.pptx

白酒QC培训PPT课件

目录白酒基础知识白酒质量标准与检验白酒生产过程中的质量控制白酒常见质量问题及解决方案

目录白酒质量安全与法规要求案例分析与实践操作

白酒基础知识01

白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成的蒸馏酒。根据不同的分类标准，白酒可以分为不同类型。总结词白酒是中国传统固态发酵蒸馏酒的统称，以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成。根据不同的分类标准，白酒可以分为不同类型。按照生产工艺，白酒可以分为固态法白酒和液态法白酒；按照香型，可以分为浓香型、清香型、酱香型等。详细描述白酒的定义与分类

总结词白酒的酿造工艺主要包括原料处理、糖化发酵、蒸馏陈酿和勾兑调味等步骤。这些工艺步骤对白酒的品质和口感有着重要影响。详细描述原料处理是酿造白酒的第一步，主要包括选料、破碎、润料、拌料等步骤。糖化发酵是将原料中的淀粉转化为葡萄糖，再进一步发酵成酒精和二氧化碳。蒸馏是将发酵产物中的酒精和部分香味物质进行提纯和浓缩的过程。陈酿和勾兑则是使酒体更加醇厚、香味更加协调的过程。白酒的酿造工艺

VS白酒的主要成分包括乙醇和水，以及其他微量成分如酯类、酸类、醛酮类等。这些成分决定了白酒的理化指标和感官特性。详细描述乙醇和水是白酒中的主要成分，其中乙醇对白酒的口感和香味有着重要影响。其他微量成分如酯类、酸类、醛酮类等也对白酒的感官特性有着重要影响。这些成分的含量和比例决定了白酒的理化指标和感官特性，如口感、香味、色泽等。总结词白酒的主要成分与特性

白酒质量标准与检验02

必须使用符合国家标准的粮食、水等原料，不得使用非法的添加剂或工业酒精。原料要求必须遵循传统的固态发酵工艺，并按照国家规定的生产规范进行操作。生产工艺生产车间、设备、工具等必须清洁卫生，确保无菌操作，防止杂菌污染。卫生要求必须符合国家规定的酒精度数要求，不得随意调整。酒精度数白酒的质量标准

理化检验通过化验和分析，检测白酒中的酒精度数、总酯、己酸乙酯等理化指标，确保符合国家标准。感官检验通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉）对白酒进行评价，判断其外观、香气、口感等方面是否符合要求。微生物检验检测白酒中的微生物种类和数量，确保无致病菌存在。包装检验对酒瓶、标签、外包装等进行检查，确保符合国家相关法规和标准。白酒的检验方法

01评价方法采用盲品评价的方式，对白酒的外观、香气、口感等方面进行评价。02评价标准根据国家规定的标准，对白酒的各项指标进行评分和评级。03评价员评价员需要经过专业培训，具备一定的品酒经验和技能，以保证评价结果的客观性和准确性。白酒的感官评价

白酒生产过程中的质量控制03

01总结词02详细描述原辅料质量控制是保证白酒品质的第一步，需要严格筛选和检测。原辅料质量控制包括对原料、辅料、添加剂等的检测、验收和储存管理。需要确保原料的纯度和新鲜度，辅料和添加剂的质量和用量符合标准要求，防止污染和交叉感染。原辅料质量控制

总结词工艺过程质量控制是保证白酒品质的关键环节，需要严格控制工艺参数和操作规程。详细描述工艺过程质量控制包括对发酵、蒸馏、陈酿等工艺环节的监控和管理。需要确保工艺参数的稳定性和准确性，及时调整和优化工艺流程，防止杂菌污染和挥发性物质损失。工艺过程质量控制

总结词成品酒质量控制是保证白酒品质的最后一道关口，需要对成品酒进行全面的检测和分析。详细描述成品酒质量控制包括对理化指标、感官指标、卫生指标等的检测和分析。需要确保成品酒的质量符合国家标准和企业要求，及时发现和解决质量问题，提高产品的稳定性和可靠性。成品酒质量控制

白酒常见质量问题及解决方案04

白酒的浑浊与沉淀是常见的质量问题，严重影响产品的品质和消费者的体验。浑浊与沉淀产生的原因主要包括原料质量不佳、水源污染、生产工艺控制不严格、贮存容器不干净等。为了解决这一问题，需要加强原料和水源的质量控制，优化生产工艺，提高设备的清洁度，以及加强贮存环节的管理。总结词详细描述白酒的浑浊与沉淀

白酒的异味与杂醇油超标也是常见的问题，主要来源于生产过程中的操作不当和原料问题。总结词异味和杂醇油的产生与原料质量、发酵温度、蒸馏技术等有关。解决这一问题需要严格控制原料质量，调整发酵温度，改进蒸馏技术，以及加强半成品和成品的检验。详细描述白酒的异味与杂醇油

总结词白酒的变色与失光问题主要与生产工艺和贮存环境有关，需要从多个方面进行解决。详细描述变色和失光的原因主要包括氧化、光照、温度、金属离子等。为了解决这一问题，需要加强生产工艺的控制，避免过度氧化和光照，保持适宜的贮存温度，以及降低金属离子的含量。白酒的变色与失光

总结词白酒中甲醇和重金属超标会对人体健康造成危害，必须采取有效措施进行控制。要点一要点二详细描述甲醇和重金属超标的原因主要包括原料中的果胶、农药残留、