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2024年大学试题(工学)-食品科学技术笔试参考题库含答案
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第1卷
一.参考题库(共75题)
1.空白试验是指在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验。
2.放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体
3.试述豆乳中豆腥味产生的原因和防止措施。
4.干蛋白质与风味物质的结合主要通过()、()和()。对于液态和高水分物质,蛋白质结合风味物质的机制主要包括()与蛋白质表面的()的相互作用。
5.PSE肉和DFD肉的定义?
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7.
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