烘焙培训教学ppt课件.pptx

烘焙培训教学PPT课件

CATALOGUE

目录

烘焙基础知识

烘焙技术教程

烘焙品种介绍

烘焙营养与健康

烘焙行业的发展趋势

实际操作与作品展示

01

烘焙基础知识

了解烘焙的定义、起源、发展历程以及在当今社会中的应用。

总结词

烘焙是通过加热的方式，使食物中的水分蒸发，从而达到熟制的过程。它起源于古代，随着人类文明的发展而逐渐普及。烘焙食品在我们的日常生活中占据了重要的地位，提供了丰富的口感和营养。

详细描述

总结词

掌握烘焙中常用的原料，了解其特性及作用。

详细描述

面粉是烘焙中最重要的原料之一，提供了面团的筋度、口感和形状；酵母是用于发酵的微生物，使面团膨胀松软；糖为烘焙食品提供甜味，同时参与褐变反应，使食品颜色金黄；油脂则能增加食品的口感和风味，并延长保质期。

总结词

熟悉各种烘焙工具和设备，了解其用途和使用方法。

详细描述

烤箱是烘焙中必不可少的设备，提供高温环境使食物熟制；烤盘用于盛放食材，导热性好；搅拌器有助于面团的搅拌和混合；烤网用于烤制时防止食物粘连，并使热空气流通；温度计则能确保烤箱温度的准确性。

02

烘焙技术教程

面团制作基本原理

和面技巧

发酵与醒面

面团的塑形

01

02

03

04

介绍面团制作所涉及的原料，如面粉、水、酵母等，以及它们在面团形成中的作用。

详细解释如何将各种原料混合均匀，形成具有良好弹性和延展性的面团。

解释面团发酵的原理，以及如何通过观察面团的状况来判断发酵是否完成。

介绍如何将面团塑造成各种形状，如圆形、条形等，以适应不同的烘焙需求。

解释蛋糕烘焙过程中涉及的物理和化学变化，如水分蒸发、热量传递等。

蛋糕烘焙的基本原理

根据不同类型的蛋糕，给出合适的烘焙温度和时间建议，以确保蛋糕的口感和外观。

烘焙温度与时间

介绍如何使用奶油、水果等材料对蛋糕进行装饰，以及如何将蛋糕装盘以呈现最佳效果。

蛋糕的装饰与装盘

提供关于如何保存和保鲜烘焙蛋糕的建议，以确保其品质和口感。

蛋糕的保存与保鲜

解释面包发酵过程中酵母菌的作用以及如何通过控制发酵条件来影响面包的口感和品质。

面包发酵原理

面包的成型与整形

面包烘烤技巧

面包的保存与保鲜

介绍如何将面团揉成各种形状，如法棍、甜甜圈等，以增加面包的多样性。

根据不同类型的面包，给出合适的烘烤温度和时间建议，以确保面包的口感和外观。

提供关于如何保存和保鲜烘焙面包的建议，以确保其品质和口感。

介绍制作曲奇所需的原料，如面粉、糖、黄油等，以及如何选择优质的原料来提高曲奇的口感和品质。

曲奇原料的选择

详细解释如何将原料混合均匀，形成具有酥脆口感的曲奇面团，并塑造成各种形状。

曲奇的制作技巧

根据不同类型的曲奇，给出合适的烘焙温度和时间建议，以确保曲奇的口感和外观。

曲奇的烘焙

提供关于如何保存和保鲜烘焙曲奇的建议，以确保其品质和口感。

曲奇的保存与保鲜

03

烘焙品种介绍

法棍面包、黑麦面包、甜面包、软面包等。

面包种类

特点

制作技巧

口感松软，香气四溢，营养丰富，可作为主食搭配其他食物。

需要掌握面团发酵、成型和烘烤等关键步骤。

03

02

01

巧克力曲奇、奶油曲奇、果仁曲奇、椰香曲奇等。

曲奇种类

口感酥脆，香甜可口，可作为零食或下午茶搭配。

特点

需要掌握面糊搅拌、烘烤温度和时间等关键步骤。

制作技巧

口感各异，适合不同场合和口味需求。

特点

需要掌握各种食材的搭配和制作工艺。

制作技巧

04

烘焙营养与健康

烘焙食品中的纤维有助于维持肠道健康，促进消化系统的正常功能。

烘焙食品中的蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和维护身体健康至关重要。

烘焙食品通常富含碳水化合物、蛋白质和纤维，这些是人体所需的三大营养素。

选择全谷物原料制作的烘焙食品，如全麦面包、燕麦饼干等，这些食品富含纤维，有助于增加饱腹感，控制体重。

注意食品添加剂的使用，尽量选择添加剂少的烘焙食品，以降低潜在的健康风险。

选择少糖、少油的烘焙食品，避免过多的糖分和油脂摄入，以降低对身体的负面影响。

适量食用烘焙食品，将其作为均衡饮食的一部分，而不是替代主食或大量摄入。

05

烘焙行业的发展趋势

健康烘焙的概念

健康烘焙是指在烘焙食品中注重使用健康食材，如天然食材、低糖、低脂、高纤维等，以及采用健康的烹饪方式，如低温烘焙、烤制等，以提供更健康、更美味的烘焙食品。

健康烘焙的市场需求

随着人们对健康饮食的重视，健康烘焙食品的需求逐渐增加。消费者越来越倾向于选择低糖、低脂、高纤维的面包、蛋糕等烘焙食品，这为健康烘焙市场提供了广阔的发展空间。

健康烘焙的发展趋势

未来，健康烘焙将会更加注重创新和差异化，不断推出新品种、新口味的健康烘焙食品，以满足消费者多样化的需求。同时，健康烘焙也将更加注重品牌建设和质量保证，以提高消费者对健康烘焙的信任度和满意度。

个性化烘焙的概念