2024年大学试题(管理类)-餐饮管理笔试参考题库含答案.docx

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2024年大学试题(管理类)-餐饮管理笔试参考题库含答案

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第1卷

一.参考题库(共75题)

1.服务工作中的五“心”是什么？

2.切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。

A、1厘米

B、2厘米

C、3厘米

D、4厘米

3.对于客人预订但未到店的情况，饭店应多征询客人的意见，加强对饭店产品的宣传。

4.近代中国出现的三种类型

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