超市生鲜培训ppt课件.pptx

超市生鲜培训ppt课件2023REPORTING

生鲜部门概述生鲜商品的采购与验收生鲜商品的陈列与展示生鲜商品的销售与促销生鲜商品的损耗控制生鲜部门的管理与运营目录CATALOGUE2023

PART01生鲜部门概述2023REPORTING

生鲜部门是超市中最具吸引力的区域之一，提供新鲜、优质的生鲜产品能够吸引大量顾客进店购物。吸引客流生鲜部门作为超市的重要销售品类，能够为超市带来可观的利润贡献。利润贡献生鲜部门的产品质量和服务水平直接影响顾客对超市品牌的认知和评价。品牌形象生鲜部门的重要性

生鲜产品需要保持新鲜、卫生，对储存和陈列条件有较高要求。新鲜度要求高价格波动大损耗控制生鲜产品的价格受到季节、气候、市场供需等多种因素的影响，波动较大。生鲜产品易损耗，需要采取有效的管理措施来降低损耗率。030201生鲜部门的经营特点

生鲜部门的分类与品种提供各种新鲜蔬菜、水果，满足顾客日常需求。提供各类新鲜肉类、海鲜等产品，丰富顾客的餐桌。提供各种冷冻食品，方便顾客储存和携带。提供各种加工好的熟食产品，满足顾客快速、方便的需求。蔬菜水果类肉类和水产类冷冻食品类熟食类

PART02生鲜商品的采购与验收2023REPORTING

供应商选择采购计划采购合同采购验收采购流程与标择具有良好信誉和稳定供应能力的供应商，确保商品质量和安全。根据市场需求和库存情况制定采购计划，合理安排采购数量和时间。与供应商签订采购合同，明确商品规格、质量标准、交货时间等条款。对采购的商品进行验收，确保符合采购计划和合同约定的要求。

准备好验收工具和设备，安排好验收场地和人员。验收准备对商品进行外观、规格、重量等检验，确保符合质量标准。商品检验核对采购数量与实际到货数量是否一致。数量核对做好验收记录，及时向上级汇报验收情况。记录与报告验收流程与标准

保持适当的温度、湿度和通风，确保商品储存安全。储存环境将不同种类的生鲜商品进行分类储存，避免相互污染。分类储存采用适当的保鲜措施，如冷链、湿法等，保持商品新鲜度。保鲜措施定期对储存的商品进行检查，及时处理过期或变质的商品。定期检查商品储存与保鲜

PART03生鲜商品的陈列与展示2023REPORTING

确保生鲜商品新鲜、无破损，优先陈列最新鲜的商品。新鲜度原则分类原则色彩搭配原则季节性原则按照商品分类进行陈列，方便顾客选购。利用色彩搭配提升陈列效果，吸引顾客注意。根据季节调整陈列，突出时令商品。陈列原则与技巧

让顾客直观看到商品的新鲜度和质量，增加购买信心。开放式陈列利用灯光突出商品特点，提高展示效果。灯光效果使用道具进行陈列，增加层次感和立体感。道具辅助利用广告牌、标签等宣传商品特点，引导顾客购买。POP广告展示方式与效果

陈列架如冷藏柜、保鲜膜、温度计等，确保商品新鲜度。保鲜设备灯光设备POP广告道宣传板、展示牌、标签等，用于宣传商品特点。根据商品特点和陈列需求选择合适的陈列架。选择合适的灯光设备，突出商品特点。陈列道具与设备

PART04生鲜商品的销售与促销2023REPORTING

确保生鲜商品新鲜、无污染，定期检查库存和货架上的商品，及时处理过期和损坏的商品。新鲜度管理根据市场需求和竞争情况，制定合理的价格策略，确保价格具有竞争力，同时保证利润空间。价格策略合理安排商品陈列布局，突出商品特点，提高商品的吸引力和易购性。商品陈列销售策略与技巧

促销活动策划与执行节假日促销利用节假日或特定活动进行促销，如打折、满减、赠品等，吸引顾客购买。主题促销根据季节、节日或特定主题进行促销，如“夏季水果节”、“中秋月饼促销”等。新品推广对新上市的生鲜商品进行推广，通过试吃、特价等手段吸引顾客尝试。

售后服务及时处理顾客的投诉和建议，积极解决问题，提高顾客满意度。顾客接待热情接待顾客，主动询问需求，提供帮助和建议。会员服务建立会员制度，提供积分兑换、优惠券等会员专属服务，增加顾客忠诚度。顾客服务与售后

PART05生鲜商品的损耗控制2023REPORTING

时间因素生鲜商品易受时间影响，新鲜度下降导致损耗。管理问题库存管理不善、员工操作不当等管理问题导致损耗。质量不佳进货时商品质量不佳，难以销售。顾客挑选顾客在挑选过程中可能造成商品损坏。损耗原因分析

损耗预防措施对进货的生鲜商品进行严格的质量检查，确保商品质量。严格进货检验定期对员工进行操作规范和库存管理培训，提高员工素质。员工培训合理分区陈列生鲜商品，便于顾客挑选和管理。分区陈列根据销售情况及时调整库存，避免积压。合理库存管理

打折促销对接近保质期的生鲜商品进行打折促销，促进销售。加工处理对不适合直接销售的生鲜商品进行加工处理，提高商品价值。退货处理与供应商协商，对质量不佳的商品进行退货处理。废弃处理对无法销售的生鲜商品