农产品食品安全评价技术 课件 模块四　农药残留量检测.pptx

粮油食品中的农药污染

农药是当前农业生产用于防治病、虫、杂草对农作物危害不可缺少的物质，对促进农业增产有极其重要的作用。然而农药使用后一个时期内，没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气等，统称为农药残留。粮油食品中的农药污染

01农药的分类02C目录ONTENTS030405污染途径农药残留的危害控制农药残留污染的措施禁限用农药

案例引入农药是当前农业生产用于防治病、虫、杂草对农作物危害不可缺少的物质，对促进农业增产有极重要的作用。随着农业科学技术的发展，化学农药的品种和数量不断增加，喷施农药已成为防治病虫害的主要手段，但是长时间摄入残留农药会影响人体健康，因此能否安全合理使用农药成为关键问题。农业农村部会同国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局2021年发布新版《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021），标准规定了564种农药在376种（类）食品中10092项最大残留限量，全面覆盖我国批准使用的农药品种和主要植物源性农产品。

一、农药的分类我国现有农药有效成分600余种，其中常用的有300余种，绝大部分为化学合成农药。1.根据用途可分为：杀虫剂（包括杀螨剂、杀软体动物剂）、杀菌剂（包括杀线虫剂）、杀鼠剂、除草剂、植物生长调节剂等。2.根据化学结构可分为：有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、酰胺类、三唑类、烟碱类等。3.根据毒性可分为：高毒、中毒、低毒三类。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70%为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜作物上使用的。粮油食品中的农药污染

4.根据加工剂型可分为：可湿性粉剂、可溶性粉剂、水分散粒剂、乳油、悬浮剂、微乳剂、水乳剂、颗粒剂、种子处理干粉剂、种子处理悬浮剂和烟剂等。5.根据药剂的作用方式可分为：触杀剂、胃毒剂、熏蒸剂、内吸剂、引诱剂、趋避剂、拒食剂、不育剂。6.根据在植物体内残留时间的长短可分为：高、中、低残留。常用的农药主要有有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯等四类。粮油食品中的农药污染

二、禁限用农药1．禁止（停止）使用的农药（50种）六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺、苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、胺苯磺隆、甲磺隆、福美胂、福美甲胂、三氯杀螨醇、林丹、硫丹、溴甲烷、氟虫胺、杀扑磷、百草枯、2,4-滴丁酯、甲拌磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、灭线磷。注：2,4-滴丁酯自2023年1月23日起禁止使用。溴甲烷可用于“检疫熏蒸处理”。杀扑磷已无制剂登记。甲拌磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、灭线磷，自2024年9月1日起禁止销售和使用。粮油食品中的农药污染

2．在部分范围禁止使用的农药（20种，表4-1）很多人普遍认为需要检测的农药残留项目都是目前可以使用的农药种类。事实上并非如此，在数目众多的农药残留检测项目里，重点监测的几类农残，往往是早已被全球禁用的。原因就是它们拥有超长的残效期。例如有机氯农药尽管它们已在1983年全国禁用，但是至今在我国部分地区的土壤、水体和生物中仍然维持着一定量的残留水平。这些残留在自然环境中的农药，不仅污染环境，还能通过食物链的富集作用，危害动植物。粮油食品中的农药污染

三、污染途径农药在生产和使用中，可经呼吸道、皮肤等进入人体，主要是通过食物进入人体，占进入人体总量的90%左右。其污染主要途径有以下几种：（1）喷洒作物为防治农作物病虫害使用农药，直接污染食用作物，但农药在食用作物上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。（2）植物根部吸收据研究证实，喷洒农药后有40%～60%的农药降落在土壤中，土壤中的农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。粮油食品中的农药污染

三、污染途径（3）空中随雨雪降落喷洒农药后，有一小部分以极细的微粒飘