白酒酿造职业技能等级认定理论复习试题.doc

白酒酿造职业技能等级认定理论复习试题

单选题（总共40题）

1.蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。(1分)

A、.缩短

B、.延长

C、.与流酒温度无关

答案：A

解析：?暂无解析

2.高梁壳中的单宁含量在()以上。()(1分)

A、.1%

B、.1.5%

C、.2%

答案：C

解析：?暂无解析

3.以下不属于大曲在发酵过程中的作用是()。()(1分)

A、.提供菌源

B、.糖化发酵

C、.增加产酒

D、.生香作用

答案：C

解析：?暂无解析

4.白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是()。(1分)

A、.乙酸乙酯;

B、.丁酸乙酯;

C、.己酸乙酯;

D、.乳酸乙酯

答案