蓝莓精酿黑啤的工艺研究蓝莓精酿黑啤的工艺研究.docx

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蓝莓精酿黑啤的工艺研究蓝莓精酿黑啤的工艺研究

摘要：用澳洲大麦芽、欧洲焦香麦芽和黑麦、美国卡斯卡特和马格鲁门酒花、比利时弗曼迪斯酵母为主要原料,采用上层发酵工艺酿制的一款蓝莓精酿黑啤酒。本文研究了蓝莓汁的添加量、酒花的添加量和麦汁浓度对蓝莓黑啤风味的影响。实验结果表明:在麦汁封罐前添加8%的浓缩蓝莓汁对酿制的黑啤果香味鲜明,泡沫洁白细腻、持久不落、酒体色泽均匀通透,且含有蓝莓丰富的花青素及其他营养成分。

关键词：蓝莓;黑啤;比利时弗曼迪斯酵母；发酵工艺前言

黑啤酒的黑色来自于它的黑色麦芽，黑色麦芽的色与香通常取决于麦芽烘烤和焙干的程度。黑色啤酒生产也