2024年广西职业院校技能大赛中职组《中式烹饪》赛项竞赛原料样单.pdf

2024年广西职业院校技能大赛

中职组《中式烹饪》赛项

比赛现场原料样单

1.基本功作品：

带皮带腹骨草鱼肉半条约400克猪里脊肉约300克

（三抽一）（三抽一）

鸡胸肉1块约250克

青红椒各1只

（三抽一）

1

姜、葱基础调料

/

调和油/

2

2.规定热菜：菊花鱼

净草鱼一条，杀好约1500克番茄酱

/

生粉/

3

3.创意热菜：鸡肉菜

鸡胸肉两块约400克青红椒各1个

胡萝卜上海青

水发香菇姜、葱

4

/

蒜头/

注：

1、基础调味料（现场提供六格调料盒，放有整包的盐、白砂糖、味精、袋装

米酒、袋装米醋、风车生粉、罐装番茄酱、其他调料按需在公区取用）

2、公共调料台提供：生抽、老抽、蚝油、生粉、番茄酱、白糖等。（选手根

据需要自取）

3、创意菜配料自取。提供的材料有：胡萝卜、上海青、青椒、红椒、鸡蛋、

水发香菇等。（选手根据需要自取）

5

1.基本功作品：

五得利六星馒头用小麦粉250g丰鹤园纯正白莲蓉150g

2、规定面点：鲜肉中包

五得利六星馒头用小麦粉300g酵母（安琪高活性干酵母）5g

6

猪肉末250g葱

牛肉末250g（仅供清真选手使用）海天生抽

海天老抽海天蚝油