食品原料贮存管理制度.pdfVIP

食品原料的贮存管理制度是指针对食品生产过程中所使用的

原料进行规范管理的一套制度，旨在确保原料的质量安全和有效

利用。下面将从原料贮存的目的、贮存环境、贮存设施、贮存管

理流程等方面详细介绍食品原料贮存管理制度。

一、贮存目的

食品原料贮存管理的主要目的是保证原料的质量安全和有效

利用。具体来说，原料贮存管理的目标包括以下几个方面：

1.保证原料的质量安全。原料质量安全是食品生产不可或缺

的基础，只有保证原料的质量安全，才能确保生产出的食品符合

卫生标准，对消费者的健康没有任何危害。

2.预防原料的变质和损失。在贮存过程中，原料容易受到外

界环境的影响而发生腐败或变质。通过科学的贮存管理，可以有

效地延长原料的保质期，减少原料的损失。

3.提高原料的利用率。合理的贮存管理可以使原料得到有效

利用，减少浪费。同时，对于容易变质或较为昂贵的原料，还可

以通过优先使用的方式，确保质量和成本的平衡。

二、贮存环境

食品原料贮存管理的第一步是确定贮存环境。贮存环境对于

原料的质量安全和稳定性起着至关重要的作用。以下是贮存环境

的要求：

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1.温度控制。贮存环境应保持适宜的温度，不同的原料有其

适宜的贮存温度范围。贮存环境的温度要稳定，避免出现大幅度

的温度波动。

2.湿度控制。不同的原料对湿度有不同的要求，一般原料的

贮存湿度应保持在适宜的范围内，避免潮湿或过干导致变质。

3.通风条件。贮存环境应具备适当的通风条件，确保空气流

通，避免因湿度过高或通风不畅导致原料腐败。

4.防止异物污染。贮存环境应做好防护措施，防止异物污染

原料。如使用密封容器、安装入侵报警设备等。

5.防止虫害。贮存环境应具备防虫措施，防止害虫侵入，对

于易受虫害的原料，还可采取必要的防虫措施。

三、贮存设施

食品原料贮存管理的第二步是建立合适的贮存设施，包括仓

库、货架、容器等。以下是贮存设施的要求：

1.合理规划。贮存设施应根据贮存原料的种类和数量进行合

理规划，确保有足够的储存空间，并根据原料的特点进行分类贮

存。

2.标识明确。贮存设施应有明确的标识，包括原料的名称、

批号、数量、入库日期等信息，便于管理人员查找和追溯。

3.设施功能完善。贮存设施应具备适当的防潮、防虫、防尘

等功能，以保证原料在贮存过程中的安全性。

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4.设施清洁卫生。贮存设施应定期进行清洁和消毒，保持设

施的整洁和卫生，避免污染原料。

四、贮存管理流程

食品原料贮存管理的第三步是建立科学的贮存管理流程，包

括原料的验收、存放、出库等环节。以下是贮存管理流程的主要

内容：

1.原料验收。对于进货的原料，应进行严格的验收，包括检

查原料的外观、气味、包装、标识等，确保原料的质量符合标

准。

2.原料存放。根据原料的特点和要求，将原料进行分类存

放，并做好标识，确保不同种类的原料不混淆。同时，要确保贮

存设施的温度、湿度等环境条件符合要求。

3.定期检查。定期对贮存的原料进行检查，包括外观、气

味、包装等，确保原料的质量安全。对于过期或已损坏的原料，

要及时处理。

4.出库管理。原料出库前，要进行清点和检查，确保出库数

量与记录一致。出库人员要在记录上签字确认，并填写出库用途

和责任单位。

5.库存管理。要定期进行库存盘点，确保库存数据的准确

性。对于存放时间较长的原料，要优先使用，确保有效利用。

6.备货管理。根据生产计划和销售需求，及时进行备货，并

做好相应记录，确保原料供应的及时性和连续性。

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以上就是食品原料贮存管理制度的主要内容，通过建立科学

严格的贮存管理制度，可以确保原料的质量安全和有效利用。在

生产过程中，要加强贮存环境和设施的管理，规范贮存管理流

程，提高贮存效率和质量控制能力，为生产出更加安全可靠的食

品提供有力保障。

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