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2018年湖北华中农业大学食品卫生学考研真题

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题本相

应位置处。共10分，每题1分。）

1、食品的生物性污染源种类有∶

A.微生物

B.寄生虫及虫卵

C.昆虫、螨类及老鼠

D.以上都是

2、生食或半生食米猪肉可能患囊尾蚴病，这种寄生虫是∶

A.血吸虫

B.钩虫

C.猪带绦虫

D.旋毛虫

3、在含盐培养基上可以生长的细菌是∶

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.变形杆菌

D.大肠杆菌

4、有机磷农药中毒主要作用机制为∶

A.抑制胆碱酯酶活性

B.肝损伤

C.肾损伤

D.脑损伤

5、食用烹调不够充分的豆类食品、可能引发中毒的天然毒素是∶

A.氰苷

B.皂苷

C.硫苷

D.生物碱

6、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是∶

A.G1

B.M1

C.B1

D.B2

7、棉籽油的主要卫生问题是∶

A.黄曲霉毒素

B.游离棉酚

C.铅

D.芥酸

8、塑料添加剂不包括∶

A.塑化剂

B.稳定剂

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C.氧化剂

D.抗氧化剂

9、主要成分是碳水化合物的食品发生腐败变质的常见类型是∶

A.变奥

B.变浊

C.变粘

D.变软

10、食物中毒调查时一般询问进餐者食谱的时间范围是∶

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

二、判断题（判断下列描述是否正确，将答案写在答题本相应位置处。共5分，每题1分。）

1、能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现β溶血带称为神奈川试验

2、罐藏食品发生胀罐既可能是由微生物生长繁殖引起的，也可能是由化学或物理原因造成

的。

3、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为淀粉类食品、剩米饭、奶制品。

4、河豚毒素在煮沸和盐腌条件下可被破坏。

5、使用食品添加剂的目的包括改善食品品质、防止食品腐败变质、掩盖食品的缺陷、改善

食品的色、香、味。

三、名词解释（共10分，每题2分）

1、辐照食品

2、安全间隔期

3、油脂酸败

4、反式脂肪酸

5、热力致死时间（TDT）

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四、简答题（共15分，具体分值见各题标注）

1、简述食品中铅污染的来源。（4分）

2、简述大肠菌群的概念、表示方法及其卫生学意义。（3分）

3、简述我国有关食品添加剂的主要卫生问题。（4分）

4、简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别。（4分）

五、论述题（10分）

预防措施、处理原则。试论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义

及其