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2024年餐饮管理工作总结

餐饮管理工作总结1

一、严格管控各店面餐品标准，热菜类重点按标准技能

要求进行检查指导，涉及技能方面严谨要求。

二、店面食品安全的重点检查要求。

三、生产安全的常规检查要求。

四、配合公司开新店的`前期所有准备，及人员带训，

流程捋顺。

五、配合公司发掘带训出优秀厨师长。

六、配合研发部制定更严谨的餐品操作标准。

七、厨房日常管理的团队建设、节约增效等方面的检查

提升。

八、店面服务品质的检查提升。

品控研发部

餐饮管理工作总结2

培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年

度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人

员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这

些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业

服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份

以来，在历次的人力

资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

1、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务

接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示

的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化

服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾

房的`服务质量。

2、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融

入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建

设。

根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如

何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员

的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。

该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，

缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入

餐饮团队的步伐。

3、结合工作实际，开发实用课程

餐饮管理工作总结3

光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临，在集团，

公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多

月了。在酒店领导关心支持，兄弟部门的大力帮助，协同餐

饮部全体员工认真做好酒店下达的各项任务，与员工同心协

力经营，度过了不平凡的20xx年，在此对本人今年工作述

职如下：

一、艰难中求发展，努力提高营业额

1.铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流动性大，

自3月份以来员工更新换代特别快，无论管理人员还是服务

员都出现人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，

一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交

替之时，制定了新的培训计划，针对性培训，以老带新，一

带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。

2.从3月份扩大营业范围，开始接待旅游团队用餐，制

定详细接待计划，菜单，并对员工团餐知识培训，邀请市内

二十几家知名旅行社来店考察，宣传酒店环境优势，离高速

口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的

菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对

游客到店时间不准确.较晚，延长了营业时间，以便游客即

到即可用餐，在网上也做了大量宣传，加入4个旅游网络群，

将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个旅行社计调，

起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比

去年下降40%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一

定成果，共接待马来，美国，德国，韩国等12个国家海外

游客，1000多人次，国内旅游1500多人次，和市内30多家

旅行社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐

接待打下了良好的基础。

二、抓内部服务质量，调整出品部厨师力量

1.在四月份对厨师力量进行了调换，该换了菜品，转换

了菜品营销思路

2.狠抓服务质量，注重思想品质教育，管理人员加大服

务跟进，激发员工工作热情，在8月份开了优质服务月活动，

增强了服务员工作热情，加强主动服务，人性服务，评选了

xxx，xxx两名餐饮“服务明星”，在思想教育方面，以拾金

不昧的'事迹作为榜样，申报酒店给予了经济奖励，促发员

工工作热情，提高员工思想品质的教育。

三、调整人员岗位安排，减员开支，降低经营成本

针对酒店接待客流量不太