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面点培训教程课件

•面点基础知识

•面点制作技术

•面点营养与健康目录

•面点文化与历史

•面点制作安全与卫生

01

面点基础知识

面点定义与分类

面点是指以面粉、米粉等为主要原料，经过调制、加工、成型、熟制而成的具有

一定色、香、味、形的食品。面点按口味可分为甜、咸、辣等口味；按制作工艺

可分为蒸、煮、炸、烙、烤等类型。

面点根据地域特色和民俗习惯的不同，可以分为中式面点和西式面点。中式面点

以汉族为主，历史悠久，品种丰富；西式面点则以欧美国家为主，口感独特，样

式新颖。

面点常用原料

面粉

是制作面点的基本原料之一，根据蛋白质

含量的不同，可分为高筋面粉、中筋面粉

和低筋面粉。

调料米粉

如糖、盐、酱油等，用来调味和增加面点是南方地区制作米糕、汤圆等米类面点的

的风味。原料。

馅料杂粮

如豆沙、莲蓉、五仁等，是制作包子、月如玉米面、小米面、荞麦面等，可以用来

饼等面点的填充料。制作各种粗粮面点。

面点制作工具

搅拌器擀面杖模具蒸锅、烤箱

用于制作各种形状的面

用于搅拌面团和馅料，用于将面团擀成薄片，

点，如圆形、方形、花用于对面点进行熟制。

有手动的和电动的两种。以便于后续的成型。

形等。

02

面点制作技术

面点制作基本技巧

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揉面发酵擀面包馅

掌握揉面的力度和时间，使面掌握发酵的温度和时间，使面掌握擀面的技巧，将面团擀成掌握包馅的手法，将馅料均匀

团充分混合均匀，达到一定的团充分膨胀，变得松软。适当厚薄的面皮，保持表面平地包入面皮中，封口严实。

韧性和延展性。整。

各类面点制作方法

包子馒头

掌握包子的制作方法，包括馅