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甘肃省对口升学考试旅游服务类专业基础试卷
8()是多用于中高档大型宴会、会议型宴会的重要预定方式。
科目：酒店基础知识80分合用年级：二年级
A预定B面谈预定C网络预订D预定
一.单项选择题(每题1分，共15分)
9被称为“液体面包”的酒是()
1餐饮生产具有()特点，是餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同步进行。
A白酒B黄酒C葡萄酒D啤酒
A生产规格多每次批量小B生产量难以预测
专业C生产过程时间短D产品生产过程环节多管理难度大10名菜“北京烤鸭”采用的是()烹调措施。
A炸B烤C煎D贴
2()是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举行大型宴会，还可以根
11大型宴会应在开始前()摆上冷盘
据需要举行记者招待会等。
A5min左右B10min左右C15min左右D30mi
A小宴会厅B中宴会厅C特式餐厅D大型多功能厅
n左右
3()是中国菜的重要构成部分，是构成中国菜肴的主体。
12给客人点烟时，一根火柴最多给()客人点烟。
A地方菜B宫廷菜C官府菜D淮扬菜。
A一位B两位C三位D不限
姓名4用文火慢炸，使食物原料成熟，且在烹调过程中需将原料翻身的烹调措施是()
13大型宴会座次安排的重点是()。
A炸B烹C煎D贴
A确定各桌主人位B确定主桌主人位C确定各桌主宾位D确定主桌主
5酒店(Hotel)一词来源于(),当时的意思是贵族在乡间招待来宾的别墅。
宾位
A英语B法语C拉丁语D意大利语
14餐饮部组织机构设置的最高原则是()
6()一般放置在装饰盘或餐盘上，特点是老式、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆台
A精简B统一C自主D高效
中。
15向著名品牌餐饮母企业购得商标使用权进行经营的方式是()。
A餐巾花B环花C杯花D盘花
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