托盘培训分析和总结.docxVIP

PAGE

PAGE1/21

培训对象：餐厅全体职工

培训目的：掌握餐厅服务的基本技术，为客人供给优良的服务培训重点：托盘的操作步骤

理盘

第一要依据所运送的物件选择大小适合的托盘，将盘底

擦洁净，而后用垫布或湿毛巾垫在托盘上， 并用手摊平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

装盘

装盘时要依据托送物件的体积、 轻重、使用的先后次序，将所要运送的物件安置于托盘之上。

托盘

餐厅职工不该将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从

台面轻轻拖出，使托盘保存约15厘米的长度搁在台面上。而后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，辅助左手将托盘托起。假如托盘中物件较重，不宜用臂力将托盘直接使劲

托起，而应该曲折双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。(4)行走

①职工托起托盘行走时，眼睛要目视前面，身体正直，不要含胸哈腰。脚步要轻盈均匀，步态稳重。

②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，假如遇

到状况需要忽然停下来时，应该随手向前略伸减速，另一只

手实时伸出扶住托盘，进而使托盘及托盘中的物件均保持相

2/

2/22

对安稳。

3.端托盘行走的步法

职工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳重，精

神饱满，目视前面，视线宽阔，反响灵巧，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐：

常步：即依据正常的步速和步距迈步行走，要求步速

平均，不行急快急慢，步距适中。

快步：这是餐厅职工运送一些比较特别的菜所运用的步伐，主假如需要热吃的菜肴，假如不采纳快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适合的速度，不可以表现为奔跑，不然会影响菜形或使菜肴发买卖外的泼洒。

碎步：这类步法较合用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，能够使上身保持安稳，使汤汁防止溢出。

戀阔师堝钿綬锇楓屢麼锰绮髏焕鞏。

垫步：往常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步

则是前脚行进一步，后脚跟进一步。这类步法能够在两种情况下运用：

①当餐厅职工在狭小的过道中间穿行时。

②餐厅职工内行进中忽然碰到阻碍或靠边席桌需要减速时。