《糖的化学》课件.pptxVIP

糖的化学制作人：制作者ppt时间：2024年X月

目录第1章糖的化学简介

第2章单糖

第3章双糖

第4章多糖

第5章糖类代谢

第6章糖化学应用

第7章糖的化学与生命

第8章糖的化学总结

第9章参考文献

01第1章糖的化学简介

糖的定义和分类糖是一种分子中含有羟基或基环氧的化合物，根据分子中糖基的数量和组成，可将其分为单糖、双糖和多糖。

单糖、双糖、多糖的分类葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖蔗糖、乳糖、麦芽糖等双糖淀粉、纤维素、壳聚糖等多糖

糖的分子结构糖的分子结构由碳水化合物基元组成，单糖是最简单的糖类，由三个或更多碳原子、羟基和一个醛基或酮基组成；双糖是由两个单糖分子通过缩合反应形成，多糖则是由多个单糖分子缩合而成。

双糖由两个单糖分子缩合而成

甘露糖+葡萄糖蔗糖多糖由多个单糖分子缩合而成

淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成的多糖分子结构特点多羟基结构，易溶于水

具有旋光性，可左旋或右旋单糖、双糖、多糖的分子结构单糖有一条主链，可有分支

羟基、羧基、醛基和酮基等官能团

糖的生物学功能糖是生命体中最基本的能量供应来源之一，也参与到生命体内的信息传递和细胞识别等生物学功能中。

糖在能量供给上的作用酵母菌可利用糖分发酵产生酒精和二氧化碳发酵糖在细胞内通过氧化分解产生ATP等能量细胞呼吸植物可利用光合作用将二氧化碳和水转化为糖分和氧气光合作用

糖在信息传递上的作用由糖分和核苷酸残基组成，参与DNA和RNA的合成和信息传递核苷酸糖分与蛋白质结合形成的复合物，参与到信号转导和细胞黏附等过程糖蛋白糖分与脂质结合形成的复合物，参与到细胞膜的结构和功能中糖脂

糖在细胞识别上的作用ABO血型抗原是由不同的糖基组成的，参与到血型的识别和输血的安全性中血型抗原病毒通过糖基与细胞表面的受体结合进入细胞，参与到病毒感染的过程中病毒绑定细胞表面的糖基可作为细胞的识别标志，在细胞免疫中发挥重要作用细胞免疫

糖的应用和研究领域糖广泛应用于食品工业、医学研究和材料科学等领域中，为人类社会做出了巨大的贡献。

糖在食品工业中的应用蔗糖、麦芽糖、玉米糖浆、果糖等甜味剂淀粉、糖蜜、糖化液等原料蔗糖、山梨糖醇等防腐剂

糖在医学研究中的应用血糖试纸、尿糖试纸等诊断剂糖基化合物可作为靶向药物的载体药物载体糖基化的蛋白质可增强疫苗的免疫原性疫苗

糖在材料科学中的应用生物可降解聚合物等生物降解材料应用于分离和纯化等领域糖支撑膜糖基纳米材料等功能材料

02第2章单糖

葡萄糖葡萄糖是一种单糖，其分子结构为六碳一环式。它是人体能量代谢的重要物质，也是作为其他生物体内的能量来源和生物合成的前体。此外，它还是许多重要的辅酶和生物大分子的构成单位。

葡萄糖的性质外观、熔点、沸点、溶解度等物理性质氧化、还原、缩合等化学性质血糖、尿糖等代谢性质

葡萄糖的生物学功能糖原、糖酵解等能量代谢胰岛素、糖皮质激素等血糖调节葡萄糖转运蛋白、葡萄糖酸盐等其他功能

果糖果糖也是一种单糖，其分子结构为六碳一环式，它是葡萄糖的同分异构体。果糖广泛存在于水果中，是一种天然的甜味剂。与葡萄糖相比，果糖的甜度更高，但是不易引起血糖水平的急剧升高。

果糖的性质外观、熔点、沸点、溶解度等物理性质氧化、还原、缩合等化学性质血糖、尿糖等代谢性质

果糖的生物学功能糖原、糖酵解等能量代谢胰岛素、糖皮质激素等血糖调节果糖转运蛋白、肝糖原合成等其他功能

半乳糖半乳糖是一种单糖，其分子结构为六碳一环式，与葡萄糖结构相似。在真核生物中，半乳糖多以葡萄糖的形式存在，需要先转化为半乳糖才能参与代谢。

半乳糖的性质外观、熔点、沸点、溶解度等物理性质氧化、还原、缩合等化学性质血糖、尿糖等代谢性质

半乳糖的生物学功能糖原、糖酵解等能量代谢胰岛素、糖皮质激素等血糖调节牛奶中的糖、抗体等其他功能

结构、性质、生物学功能阿拉伯糖0103结构、性质、生物学功能菊糖02结构、性质、生物学功能甘露糖

03第3章双糖

蔗糖的分子结构蔗糖是由葡萄糖和果糖两种单糖分子缩合得到的双糖，其分子式为C12H22O11。蔗糖的分子结构由一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过α(1-2)糖苷键缩合而成。

蔗糖的性质蔗糖在水中的溶解性不如葡萄糖和果糖，但是可以通过加热或加入少量酸提高其溶解度。溶解性蔗糖是一种甜味物质，其甜度为葡萄糖和果糖的两倍左右。甜度蔗糖在高温和酸性条件下比较稳定，但是在碱性条件下易被水解。稳定性

蔗糖是人体主要的能量来源之一，提供能量给身体各个部位，维持正常代谢活动。能量供应0103蔗糖能够保护细胞和脆弱分子免受环境的损害。保护作用02蔗糖能够参与到一些生化反应中，如合成核酸和酶等。生化反应

乳糖的分子结构乳糖是由葡萄糖和半乳糖两种单糖分子缩合得到的双