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2024年面点师：蛋糕、面包、清混酥类制作工艺技能知识考试题与答案

目录简介

一、单选题：共125题

二、多选题：共50题

三、判断题：共20题

一、单选题

1.混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团

起筋，使产品呈()。

A.松软结构

B.膨松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

正确答案：D

2.蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，

起到()的作用，并能使制品增加膨松度。

A.调节面团的口感

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B.调节面团的酸碱度

C.调节面团的软硬度

D.调节面团的起泡性

正确答案：C

3.制品膨松度高，形态要求规则的