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厨房原料验收标准

原材料验收的方法：

1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。

2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。

原材料验收标准：

1蔬菜类：蔬菜必须无农药残留，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

2肉类：肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

3禽类：家畜肉的品质好坏主要是