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现磨胚芽米制作人：时间：2024年X月

目录第1章简介

第2章磨制方法及工艺

第3章磨胚芽米的营养与保健功能

第4章磨胚芽米的加工应用

第5章磨胚芽米的生产与消费

第6章总结

01第1章简介

磨胚芽米的定义及特点磨胚芽米是指去除外壳和胚芽后，保留了部分胚芽的米，因其仍然保留了一部份的胚芽，所以在口感和营养方面都比普通白米优越。

什么是磨胚芽米去除米粒外面的硬壳和另外一层薄膜之后，剩下的这个黄色的东西就是胚芽。胚芽胚芽中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质。营养磨胚芽米比普通白米更有嚼劲，口感更加香甜。口感

磨胚芽米的特点胚芽中的油脂含量较低，磨胚芽米也不含胆固醇，是一种较为健康的粮食。低脂肪胚芽中含有丰富的蛋白质、维生素E、膳食纤维、锌、钙等多种营养物质。丰富营养磨胚芽米还具有降血压、降血脂等保健作用。保健作用

磨胚芽米的历史与发展磨胚芽米的历史可以追溯到中国古代，早在唐代就有人用细磨胚芽米熬成粥。随着现代加工技术的发展，磨胚芽米也出现了榨油式、磨床式、冷却磨式等多种加工方式。

磨胚芽米的起源唐人胡渭在其著作《饮膳正要》中，有“细磨胚芽米熬粥，亦可嫩调”之句。唐代20世纪50年代，我国开始进行磨胚芽米的研究和推广。现代

磨胚芽米的发展历程磨胚芽米由传统手工加工向机械化加工转变。1980年代磨胚芽米开始大规模生产与推广。1990年代磨胚芽米开始拓展国际市场。2000年代

磨胚芽米的营养价值相对于普通白米，磨胚芽米含有更多的营养物质。

磨胚芽米与白米的营养差异磨胚芽米中含有多种维生素B，尤以维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸含量较高。维生素B磨胚芽米中含有大量的铁、锌、硒等矿物质。矿物质磨胚芽米中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维

磨胚芽米的营养价值磨胚芽米富含维生素E、多酚类等物质，具有很强的抗氧化作用，可以延缓细胞老化，预防各种慢性病。抗氧化磨胚芽米中含有丰富的钾离子，有助于维持血管的弹性，降低血压。降血压磨胚芽米中的胚芽富含不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低血脂水平。降血脂

做米饭时加入一些磨胚芽米，可以使米饭味道更加鲜美，富有嚼劲。米饭0103磨胚芽米面，可以制作出口感更加细腻、富有嚼劲的面食。面食02磨胚芽米制作的粥，口感细腻，营养丰富。粥

02第2章磨制方法及工艺

磨胚芽米的磨制方法去皮、去胚、磨米、分级的工序磨胚芽米的磨制工艺振动筛、磨胚机、磨米机等磨胚芽米的机械设备

磨胚芽米的加工工艺清洗、浸泡、蒸煮、脱水、干燥等磨胚芽米的加工流程清洗机、脱水机、干燥机等磨胚芽米的加工设备

磨胚芽米的质量控制颜色、大小、含水量等指标磨胚芽米的品质标准无害化处理、包装、储存等磨胚芽米的质量控制方法

磨胚芽米的保鲜技术低温、真空等磨胚芽米的保鲜原理冷藏、速冻、真空包装等磨胚芽米的保鲜技术

磨制方法及工艺磨制方法及工艺是磨胚芽米生产过程中最为重要的环节，主要包括去皮、去胚、磨米、分级等工序。磨胚芽米的机械设备有振动筛、磨胚机、磨米机等。

磨制方法及工艺采用机械去皮方法去皮采用机械去胚方法去胚采用磨米机进行磨制磨米采用振动筛进行分级分级

加工工艺磨胚芽米的加工工艺主要包括清洗、浸泡、蒸煮、脱水、干燥等工序。加工设备有清洗机、脱水机、干燥机等。

浸泡采用浸泡法进行浸泡

去除水分和杂质蒸煮采用蒸煮法进行蒸煮

蒸煮时间和温度控制在一定范围内脱水采用脱水机进行脱水

去除多余水分加工工艺清洗采用清洗机或水洗法进行清洗

去除杂质和污渍

质量控制磨胚芽米的质量控制包括品质标准和质量控制方法。品质标准主要包括颜色、大小、含水量等指标。质量控制方法主要包括无害化处理、包装、储存等。

质量控制颜色、大小、含水量等指标品质标准无害化处理、包装、储存等质量控制方法

保鲜技术磨胚芽米的保鲜技术主要包括冷藏、速冻、真空包装等。保鲜原理有低温、真空等。

保鲜技术低温、真空等保鲜原理冷藏、速冻、真空包装等保鲜技术

03第3章磨胚芽米的营养与保健功能

磨胚芽米的营养成分及功效磨胚芽米富含丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。同时，胚芽米还富含大量天然的植物化学物质，如内酯胺等。这些成分对人体健康有很多好处，如调节血糖、抗氧化、降低胆固醇、抗癌等。

磨胚芽米的功效磨胚芽米中富含的膳食纤维和多种维生素可以帮助调节血糖水平。调节血糖磨胚芽米中的天然植物化学物质，如内酯胺等，具有很强的抗氧化作用，可以帮助人体清除自由基，减缓衰老。抗氧化磨胚芽米中的物质可以降低人体内的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。降低胆固醇磨胚芽米中的天然植物化学物质具有很强的抗癌作用，可以防止癌