《食品保藏第六七章》课件.pptxVIP

食品保藏第六七章制作人：时间：2024年X月

contents目录第1章食品保藏简介

第2章食品保藏技术概述

第3章食品保藏模式探讨

01第1章食品保藏简介

食品保藏的意义及作用通过保藏技术延长食品货架期，减少食品浪费率。延长食品货架期食品保藏可保持食品的原始营养成分、口感和风味。保持食品质量通过食品保藏技术，节约食品资源和生产成本。节约资源

食品保藏的基本原理与方法通过降低温度，减缓食品变质速度。降温通过除去食品中的氧，防止氧化变质。除氧通过控制食品周围的湿度，延缓食品的腐败变质。湿度控制将食品置于较低温度的环境中，降低微生物的活性和食品的代谢速度。低温保藏

食品保藏过程中需要注意的问题食品保藏过程中需要严格控制食品的原料质量和加工工艺，同时需要注意环境温度和湿度等因素的控制，确保食品质量和安全。了解食品保藏过程中需要注意的问题，确保食品质量和安全。

食品保藏存在的难点及解决方案食品保藏技术有限，需要研发新型保藏技术，延长食品保质期。保质期短节约食品保藏成本，需要开发新型保藏材料和技术等。保藏成本高将食品保藏技术与可持续发展相结合，实现食品保藏的资源节约、环境保护和社会效益。探索可持续的食品保藏模式

对于需要保存较长时间的食品，需要加工和保藏处理，确保食品质量和安全。食品加工0103掌握家庭食品保藏技巧，有效延长食品的保质期，减少食品浪费。家庭食品保藏02对于食品贸易企业来说，掌握保藏技术，确保产品的质量和安全，提高市场竞争力。食品贸易

真空保藏优点：能够减缓食品的氧化和腐败速度，延长保质期。

缺点：成本较高，需要专业设备和工艺，不适合家庭使用。干燥保藏优点：能够减少食品中的水分含量，延长保质期。

缺点：可能会影响食品的原始营养成分和风味。除氧保藏优点：能够有效防止食品氧化变质。

缺点：需要封闭空气，无法进行通风和排气。食品保藏的比较分析低温保藏优点：能够延长食品保质期，保持食品质量和营养成分。

缺点：需要消耗较多能源，成本较高。

食品保藏的未来趋势未来食品保藏的发展方向是将保藏技术与可持续发展相结合，探索出更加环保、经济、高效的食品保藏方式和模式，实现食品保藏的资源节约、环境保护和社会效益。

02第2章食品保藏技术概述

低温保藏技术低温保藏技术是目前广泛应用的食品保藏技术之一。其原理是利用低温延缓食品变质速度，适用于各类食品。

干燥保藏技术干燥保藏技术是将食品中的水分含量降至低水分状态进行保藏。适用于各类干货、水产和肉类等食品。

真空保藏技术真空保藏技术是将食品置于低压环境下进行保藏。可有效降低氧化、微生物繁殖速度和水分蒸发。

盐腌保藏技术盐腌保藏技术是利用食盐和其他调料腌制食品进行保藏。可以改善食品口感、延长保质期。

低温保藏技术的应用场景冻肉、冷冻肉、鸡鸭肉等肉类冰鲜鱼、虾、蟹等水产品面包、蛋糕等糕点

干燥保藏技术的应用场景海参、木耳、海带等干货鱼干、虾干等水产品牛肉干、火腿等肉类

真空保藏技术的应用场景速冻汉堡、速冻水饺等速冻食品腌制鸭、熏肉等熟食蛋挞、酥饼等糕点

盐腌保藏技术的应用场景咸鱼、咸肉等腌制鱼肉酸菜、咸菜等腌制蔬菜话梅、杨梅等腌制水果

干燥保藏技术适用于干货、水产和肉类等食品

降低水分含量

需要透气材料支持真空保藏技术适用于速冻食品、熟食和糕点等食品

降低氧化、微生物繁殖速度和水分蒸发

需要真空设备支持盐腌保藏技术适用于腌制鱼肉、蔬菜和水果等食品

改善口感、延长保质期

需要盐和其他调料支持各种保藏技术的比较低温保藏技术适用于各类食品

延缓食品变质速度

需要冷藏或冷冻设备支持

食品保藏技术应注意的问题在使用各种保藏技术时，需要注意以下问题：

1.要根据食品特性选择最适合的保藏技术；

2.保藏环境要干净整洁，避免污染食品；

3.保藏时间不宜过长，避免食品变质；

4.操作设备时要严格遵守使用规程，确保安全。

03第3章食品保藏模式探讨

食品保藏模式的演变传统保存商家保存消费者自我保存

消费者自我保存的挑战提高保鲜知识和技能生产厂商提供支持和指导

可持续的食品保藏模式生产者、物流、消费者三方合作建立可追溯的保藏体系

食品保藏的未来展望更加智能化和可持续化更加环保和安全

食品保藏模式的演变食品保藏模式从传统保存、商家保存、到消费者自我保存。消费者自我保存已经成为未来的趋势。

消费者自我保存的挑战消费者自我保存需要消费者提高保鲜知识和技能。消费者自我保存需要生产厂商提供支持和指导。

可持续的食品保藏模式可持续的食品保藏模式需要生产者、物流、消费者三方合作。可持续的食品保藏模式需要建立可追溯的保藏体系。

食品保藏的未来展望未来的食品保藏技术将更加智能化和可持续化。未来的食品保藏模式将更加环保和安全。

消