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3篇）

食堂安全管理工作总结（通用3篇）

食堂安全管理工作总结篇1

光阴似箭，日月如梭转眼间20__即将接近尾声，马上伴着圣

诞节的喜庆和元旦的气息，20__年的钟声即将敲响。首先，我预

祝大家新年快乐、工作顺利！回首20__年，在各位领导的关怀指

导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚

持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大

局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好

食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的

菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养

牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降

低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为服务。在20__

年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导

及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下

集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，

吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践

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中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中

的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教

育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工

作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重

仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、

不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团

队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严

把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用

餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭

菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，

把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生

区负责，对操作间进行每两天消毒一次

厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷

冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切

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可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必

要的浪费。

五、成本方面

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、

节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，

在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握

库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料

尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管

理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员

工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。

请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和

帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我

一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更

精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20__年的基础上，继续加强管理、

质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新

的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自

己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时

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代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能

走向一个成功喜悦收获的20__。

我深信在总、总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据

企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚

印踏踏实实前进，必须一定会发展的会越来越好。

食堂安全管理工作总结篇2

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步