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酒店早餐工作总结

一、管理

（一）宏观管理

1、每天晚上9：00和第二天早上6：30，与总台核对就餐人数。根据就餐人数确定以下五种就餐形式：

1）不足20人采用套餐形式。

2）20——80人采用自助餐形式，超过80人则双开。

3）桌餐形式。为VIP客人准备278包间作为早餐专用包间，如客人超过10人，则准备268包间作为早餐专用包间。

4）送餐。如有需要为VIP客人送餐，则准备托盘和保鲜膜。（一般情况下，不提供送餐服务。是否送餐，由早班负责人决定）

打包。如有需要为客人打包食物，则确认房号后，准备打包盒和打包袋。（一般情况下，不提供打包服务。是否打包，由早班负责人决定）

5）西餐。如有外宾，为其准备278包间作为早餐专用包间，如客人超过10人，则准备268包间作为早餐专用包间。西餐时，通知大副全程陪同，并提前与工作人员确定早餐菜单，准备刀、叉、咖啡等相关餐具和食品。

2、每天晚上与出品部值班负责人再次确认菜单，并准备相应的台卡。套餐中基础菜数量减半，80人以上增加两道基础菜，主食、甜品、水果增加一倍。

3、每天晚上与财务部确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。

4、每天晚上安排早餐人员的站位及传达相关会议、领导的特殊要求。

5、制定早餐人员突然增加的应急预案。（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）

（二）