《乳品物理化学性质》课件.pptxVIP

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2024-04-29 发布于四川
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《乳品物理化学性质》课件.pptx

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乳品物理化学性质;目录;01;乳品概述;物理化学性质定义;;乳液稳定性;影响乳液稳定性因素;;乳液流变特性研究方法;乳液稠度特性;影响乳液稠度因素;02;乳蛋白概述;乳蛋白的基本结构;;乳蛋白解离影响因素;高温下乳蛋白结构改变;;;总结;03;;乳糖的溶解性;乳糖的固化特性;乳糖的糊化特性;晶体形态为棕色柱状;乳糖的应用;;04;;;乳脂物理变化对乳制品的影响;乳化是将两种不相溶的液体通过分散相的形式混合在一起的过程;;;乳制品中氧化反应对品质的影响;05;;;物理化学方法在乳品质量控制中的应用;物理化学方法在乳品新产品开发中的应用;自动化水平的提高，检测仪器的智能化程度增加;结语;06;本课程内容总结;展望未来;对乳品的黏度、流变性等有影响;;乳蛋白的物理化学性质及其影响;;乳糖的物理化学性质及其影响;