人教版劳动教育实践活动手册八年级上册 劳动项目十 体验餐厅服务员工作 课件.pptVIP

新知讲解小贴士小组合作调查时，调查前要确定目标，调查形式要多样，调查中要注意言语礼貌，态度端正，调查后要及时整理汇总资料，得出调查结果。新知讲解前期调查调查表调查时间调查地点调查对象调查人调查方法调查内容调查结果湘菜馆工作的主要内容，工作培训、工作时间、劳动强度看见客人主动询问；帮助客人点餐时主动介绍特色菜品；上菜时注意礼仪和菜品摆放位置；记住客人的餐桌号，并协助账；随时处理客人的需求。请结合在餐厅用餐的经验，小组合作调查餐厅服务员的主要工作。餐厅服务员观察法、询问法新知讲解知识准备餐厅服务员的主要工作流程①了解餐厅售卖的菜品和服务员的工作职责及流程。②检查自己的仪容仪表，按照餐厅要求着装。③准时到岗，参加班前会，接受当餐的工作安排。④打扫卫生。⑤检查餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。餐前准备新知讲解知识准备餐厅服务员的主要工作流程①向顾客微笑，点头问好。②拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。询问顾客是否点菜。③请顾客阅览菜单，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水等。④记录顾客所点菜品、酒水等，注意核对桌号等信息。⑤确认顾客所点菜品。接待服务新知讲解知识准备餐厅服务员的主要工作流程①将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。②巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面。③上菜报清菜名，划菜核单，随时撤下顾客餐桌上的空餐具，菜品上齐后应告知顾客。④餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应询问顾客是否添加。⑤随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。餐间服务新知讲解知识准备餐厅服务员的主要工作流程①协助顾客结账和开发票。②提示顾客带好随身携带的物品。③清整台面，擦净桌椅，及时摆台以便接待下桌顾客。餐后服务新知讲解知识加油站餐厅服务员工作的注意事项如下。（1）注意点菜时的位置及仪态，通常站在顾客的右手边介绍菜式，切忌坐着为顾客点菜。（2）根据顾客的年龄、人数等提供建议，如：为老人推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜品；菜品数量要满足人数的需要，但是不要浪费，给顾客建议合适的菜量。（3）顾客的特殊要求一定要通知厨房。（4）自己经手点菜的厅、房或台要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问顾客的需求。新知讲解2~4人组成一组，其中一人扮演餐厅服务员，其他人扮演顾客，模拟餐厅用餐的过程，从中总结餐厅服务员的工作内容。情境模拟新知讲解看看视频会有新的收获新知讲解通过学校劳动实践项目联系对口单位，进行具体体验对接。和对单位商量好体验时间、内容、需要做的准备，明确注意事项。相关联系新知讲解1.实地采访你去体验的餐厅是什么样子的?把你了解到的内容写下来吧。采访记录餐厅名称：餐厅地点：餐厅类型及菜系：餐厅的主要岗位有：火锅，特色是鱼火锅引导顾客的服务员、就餐时的服务员、传菜的服务员、后厨服务员、厨师……新知讲解2.餐厅服务员工作初认识请根据餐厅的情况，了解服务员一天中的具体工作内容，并记录下来吧。上班整理好仪容仪表，配备必备物品参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色有关酒水必须与负责人核对后方可处理收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位新知讲解3.餐厅服务员工初体会将餐巾对折。叠“帽子形”餐巾新知讲解3.餐厅服务员工初体会把右上角折向底部中心点。新知讲解3.餐厅服务员工初体会把左下角折向顶部中心点。新知讲解3.餐厅服务员工初体会将餐巾翻面，顺时针旋转45°。如图所示。新知讲解3.餐厅服务员工初体会将上部边缘往下对折，保留右边尖角朝上的“三角形”。新知讲解3.餐厅服务员工初体会把左侧被压住的“三角形”的尖角展开。新知讲解3.餐厅服务员工初体会把左侧“三角形”的尖角向下展开。新知讲解3.餐厅服务员工初体会将最右边的角往左对折。新知讲解3.餐厅服务员工初体会将最下方的“三角形”尖角向上折。新知讲解3.餐厅服务员工初体会把餐巾翻过来。新知讲解3.餐厅服务员工初体会抓着最右边的角，把它塞进左侧“三角形”的“口袋”里。新知讲解3.餐厅服务员工初体会从底部缝隙将餐巾撑开，使餐巾竖直站立。如图所示。整理一下，帽子形餐巾就完成了。2024年新版教学课件如遇课件中视频、音频无法正常播放，请在网站联系上