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食用油品质检测仪校准规范

1范围

本规范适用于电容法（介电常数法）食用油品质检测仪的校准，对于其它原理的食

用油品质检测仪，可参照本规范执行。

2引用文件

本规范引用了下列文件：

GB5009.202-2016食品安全国家标准食用油中极性组分(PC)的测定

GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本规范，凡是不注日期的引用文件，

其最新版本（包括所有的修订单）适用于本规范。

3术语

3.1食用油极性组分PolarComponentsinEdibleOil

食用油极性组分是食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解

反应和水解反应后，产生的比甘油三酸酯极性更大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化

产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合

产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。

4概述

食用油品质检测仪，利用电容传感器测量，将介电常数大小转换成电容传感器电容

的大小，判断食用油极性组分含量。极性组分含量影响了食用油的介电常数，具体表现

就是煎炸时间越长，极性组分含量越大，其介电常数就越大，介电常数的变化与极性组

分总含量的变化一致。可以在几秒钟时间内准确计算极性物质的含量，具有操作简单快

速，非破坏性，不使用溶剂等优点。

食用油品质检测仪由电容传感器、温度传感器、微处理器、显示器组成，其结构框

图见图1.

1

油质电容传

感器

微处理显示器

（MCU）

温度

传感器

图1食用油品质检测仪结构框图

5计量特性

食用油品质检测仪的各项计量特性指标见表1。

表1食用油品质检测仪的主要计量特性指标

计量特性计量特性指标

极性示值误差±2%

当极性组分含量≤20%时，RSD≤8%

极性测量重复性

当极性组分含量﹥20%时，RSD≤4%

温度示值误差±2°C

注：以上技术指标不用于合格判别，仅供参考。

6校准条件

6.1环境条件：

6.1.1环境温度：（15～40）℃；

6.1.2相对湿度：≤85%。

注：上述条件与制造商的产品规定不一致时，以产品规定为准。

6.2测量标准及其他设备

6.2.1标准物质

4%

校准时应采用有证标准物质，食用油极性标准物质，其特性量值极性值为～

10%时，相对扩展不确定度≤26%（k2）；为10%～35%时，相对扩展不确定度≤16%（k2）。

6.2.2校准用标准装置

6.2.2.1标准铂电阻温度计

2

准确度等级：二级及以上；测量范围(10～120)℃

6.2.2.2恒温槽及配件

10120℃≤0.1℃0.1℃/10min

温度范围：（～）；温度均匀性：；温度波动度：

7校准项目和校准方法

按仪器使用说明书要求，打开仪器电源开关，待仪器自检完成，显示正常后开始校

准。

选择食用油极性标准物质,极性值约为：5%，10%，20%，33%；将选择的油品