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鲟鱼片气调保鲜技术研究的开题报告

一、研究背景和意义

鲟鱼是重要的淡水经济鱼类，其肉质细腻，营养丰富，被广泛应用于高档餐饮、礼品等方面。鲟鱼片产品是鲟鱼产品的重要形态之一，其品质、口感以及保鲜期等指标直接影响着产品的市场竞争力。

目前，鲟鱼片产品的保鲜技术主要包括低温冷冻、干制、盐腌等方法。然而，这些传统的保鲜技术存在着一些不足，如低温冷冻需要大量的冷库设备，占地面积和建设投资较大；干制和盐腌则会影响鲟鱼片产品的原有口感和营养成分。因此，开发合适的鲟鱼片气调保鲜技术，对于提高鲟鱼片产品品质、减少能源消耗、延长保鲜期、降低成本具有非常重要的意义。

二、研究内容和方法

本研究旨在开发适用于鲟鱼片的气调保鲜技术。具体研究内容如下：

1.确定适宜的包装材料：针对鲟鱼片产品的特点和气体渗透特性，筛选合适的包装材料。同时，通过对不同包装材料的气体渗透性和防湿性等指标进行测试，确定最适宜的包装材料。

2.确定气氛成分：通过实验室混合气体制备系统，不断调整气体成分，确定最佳的气调成分，保证鲟鱼片在包装中的适宜气氛环境。

3.室内保鲜试验：将选定的包装材料和气氛成分运用于室内保鲜试验，监测鲟鱼片产品的保鲜期以及品质变化情况。并通过得到的数据对气调技术的可行性进行评估。

4.室外保鲜试验：将确定的气氛成分和包装材料运用于实际生产中的鲟鱼片产品，并在真实的运输和销售环节中进行长时间的室外保鲜试验。采集和监测样品的相关数据，以验证气调技术的性能。

本研究将针对鲟鱼片的不同气氛环境条件，详细记录其保鲜期、污染微生物数量、品质变化情况等指标，并对数据进行有效的统计与分析。

三、预期成果

通过本研究，将首次实现鲟鱼片的气调保鲜技术的研发，达到以下预期成果：

1.确定最佳的鲟鱼片气调保鲜技术，为鲟鱼片行业提供可行可靠的解决方案。

2.确定最适宜的包装材料和气氛成分，从根本上减少气调保鲜技术的成本。

3.优化鲟鱼片的保鲜品质特性，提升鲟鱼片产品的市场竞争力。

4.为类似的淡水鱼类产品、水产养殖业提供可参考的技术支持。

四、研究计划

时间计划表：

|时间|任务|

|------|------|

|第1-2个月|了解鲟鱼片行业的市场需求、原材料市场等信息，并确定研究法规环境。|

|第3-4个月|确定最适宜的包装材料及其气体渗透性、防湿性等指标，开始气氛成分的筛选试验。|

|第5-6个月|对不同包装材料和气氛成分的配比进行系统研究，确定最佳的气调保鲜技术。|

|第7-9个月|针对确定的气调环境组进行室内保鲜试验，评估气调技术的可行性。|

|第10-12个月|全面验证气调保鲜技术，在种植区开展实地体验，进行室外保鲜试验，并评估保鲜效果。|

|第13个月|收集、整理、分析调查结果，编写开题报告。|

五、参考文献

1.Liu,J.,Han,Y.,Zhang,C.(2020).Applicationofmodifiedatmospherepackagingtechnologyinthefreshnesspreservationofaquaticproducts.FoodScienceandTechnology,10,30-35.

2.Yang,F.,Su,X.,Zhang,J.(2018).Theinfluenceofdifferentpackagingmethodsonthefreshnesspreservationofsturgeonfillets.FoodScienceandTechnology,9,22-27.

3.Zhou,Z.,Liu,M.,Li,J.(2019).Researchandapplicationoffresh-keepingtechnologyofsturgeon.FoodScienceandTechnology,11,41-45.